市場上牛奶有30多種

　　4月27日，本報記者在北京多家超市調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，市場上牛奶的品種不下30種。除了傳統(tǒng)上以加工方法區(qū)分的巴氏殺菌乳、滅菌乳以外，還有宣傳“營養(yǎng)強化”功能的高鈣奶、鐵鋅奶、強化維生素A和維生素D牛奶、添加了�；撬岷汪~油的學生奶。從脂肪上分，有全脂奶、低脂奶、脫脂奶；從蛋白質(zhì)分，有優(yōu)化蛋白奶、雙蛋白奶、添加乳鐵蛋白和膠原蛋白奶；從口味上分，有特濃奶、巧克力奶、咖啡奶、草莓奶、紅棗奶、花生奶、杏仁奶等調(diào)味奶。此外，還有宣傳“來自天然牧場”的有機奶，以及谷物奶和早餐奶。有的品牌最近推出紅、綠、黃、白、黑五種分別對應養(yǎng)護心、肝、脾、肺、腎五臟的“五色養(yǎng)生”奶。就連蔬菜、水果也被廠家與牛奶結合在一起，推出全果蔬奶、果粒奶等。

　　中國乳制品工業(yè)協(xié)會日前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)乳制品的總產(chǎn)量在去年一年增長了12.88%，中高端液態(tài)奶是各個廠家主要爭奪的市場。本報調(diào)查也印證了這一事實，調(diào)查顯示，在消費者平常購買最多的牛奶中，“高鈣奶”位居第一，占22.86%，并列第二的是“果粒奶”、“低脂、脫脂奶”和“全脂奶”，分別占20.95%，第三是低乳糖牛奶，占2.86%，鐵鋅牛奶、優(yōu)化蛋白牛奶、不同口味的“調(diào)味奶”、早餐奶、學生奶均占1.90%，有機奶和谷物奶占到0.95%。在挑選牛奶時，消費者最關心的是品牌(27.91%)、口味(20.93%)、香濃度(20.93%)和蛋白質(zhì)含量(19.77%)。

　　什么樣的牛奶最好

　　“其實，選牛奶關鍵不在于它加了什么東西，而在于真正的營養(yǎng)含量有多少。”中國農(nóng)業(yè)大學食品學院羅永康教授認為，最好的牛奶就是家里訂的鮮牛奶，或者屋頂包的巴氏殺菌奶，這兩種奶都經(jīng)低溫殺菌處理，不僅令其中B族維生素和維生素C損失小，還能讓人體對鈣的吸收更好，而且牛奶本身質(zhì)量也很好。大連營養(yǎng)學會副秘書長王興國也認同這種說法。他覺得，為了追求更長的保質(zhì)期而去買超高溫消毒奶的做法，絕對是不正確的。

　　既然最普通的牛奶就是最好的，商家打著各種“概念牌”的牛奶究竟是否可信呢？專家們?yōu)榇艘灰蛔龀霰嫖觥?

　　牛奶并非越香濃越好。“你知道剛擠出來的牛奶什么味道嗎？”羅永康描述，它們有一股淡淡的乳香，喝起來非常爽口。“十年、二十年前我們的牛奶就是這樣的，但有些企業(yè)開始添加增稠劑、各種香精以后，消費者的口味被改變了，越來越追求香濃的口感，不添加的反而被認為沒味道、加了水。”

　　高鈣牛奶意義不大。“牛奶本身就是一種含鈣量很高的食物，再往里面加鈣意義不大。”王興國說。記者發(fā)現(xiàn)，高鈣牛奶里加的大多是碳酸鈣。羅永康認為，這種鈣在人體內(nèi)的吸收效果并不是很理想。過多地在牛奶中加入鈣、鐵、鋅等無機鹽，如果不能吸收，反而會對人體腎臟以及消化系統(tǒng)造成很大負擔。

　　喝牛奶不是為了補蛋白。不少高端牛奶打著優(yōu)化蛋白的旗號。對此，羅永康指出，牛奶中的蛋白含量其實很低，只占2.9%左右，還不如乳糖(4.6%)和脂肪(3.1%)高。所以我們喝牛奶主要不是為了補充蛋白質(zhì)，而是為了補充B族維生素和鈣等。優(yōu)化蛋白對嬰兒來說很需要，但對成人沒多大意義。

　　脂肪不一定越低越好。羅永康說，脂肪是人體能量的一個重要來源，每個人對它的需求量不一樣，血脂高和需要減肥的人，以及孕婦這樣每天喝奶量很大的人可以選擇低脂或脫脂奶，但對于孩子和上班族這種對能量需求比較大的人來說，最好喝全脂奶。

　　谷物奶適合做早餐。所謂的谷物奶和早餐奶，其中加的大部分是淀粉。王興國說，它們沒什么營養(yǎng)價值，但能讓人產(chǎn)生飽腹感，維持能量的時間也比較長，所以適合早餐時喝。

　　果蔬奶營養(yǎng)太少。羅永康說，所謂的果蔬奶，里面添加的果粒大多經(jīng)過高溫處理，本身營養(yǎng)價值受到很大影響。還有的果蔬奶強調(diào)的是膳食纖維含量，記者在某品牌的牛奶包裝上看到，其含量為100毫克/100克。王興國說，那就相當于每100克里有0.1克，人一天需要二三十克膳食纖維，牛奶中的這些量連個韭菜葉都趕不上。

　　酸奶是最好的奶制品

　　“我覺得老百姓最大的問題，就是把牛奶看得太神奇了。”中國農(nóng)業(yè)大學乳品實驗室博士郭慧媛認為，牛奶就是一種營養(yǎng)比較豐富的食物，就像我們吃大米白面一樣，應以平常心來看待。羅永康也認為，牛奶雖然是鈣的最佳來源，但不是防骨質(zhì)疏松的最佳來源，美國年人均消費牛奶200—300公斤，他們的骨質(zhì)疏松發(fā)病率仍很高，歐洲也是如此。

　　除了牛奶之外，不同奶制品也有其營養(yǎng)價值。酸奶是專家們共同推薦的最好的奶制品。在牛奶制造業(yè)內(nèi)，也流傳著一種不成文的說法：最好的奶源是用來做酸奶的，其次被用來做純牛奶，再次做調(diào)味奶，最后是做冰淇淋。羅永康對此表示，酸奶在制作上要求很高，里面不能有抗生素，所以奶源應該是最好的。而奶酪是蛋白質(zhì)含量最高的奶制品，但其中沒有乳糖，會影響人體對鈣的吸收。至于奶粉，雖然維生素含量不如液態(tài)奶，但最大的好處是可以根據(jù)不同人群的需求，強化某些營養(yǎng)物質(zhì)，比如各種微量元素，適合嬰兒和老年人這樣的群體喝。

　　“中國營養(yǎng)學會的膳食指南建議，每人每天最好喝300毫升奶，而超市里的奶大多是200—250毫升一包的。”王興國建議，每天保證一包巴氏殺菌奶，外加一些奶酪和酸奶換著口味吃，這樣是達到一天完美奶攝入量的最佳方法。