植物性食品選擇雞精風味更自然一些，而動物性食品選擇味精即可達到自然口味。 雞精是一種具有雞肉鮮香風味的復合調(diào)味劑。它有很多優(yōu)點：放得多一點也沒有不舒服的味道;沒有味精食后的那種口干感;口味協(xié)調(diào)性好，滋味鮮美醇厚。目前，雞精廣泛用于方便食品、快餐、酒店、餐飲的食品調(diào)味當中，也已成為最受消費者歡迎的家庭風味調(diào)味料之一。 很多人對味精有成見，卻對雞精情有獨鐘，認為雞精是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養(yǎng)，而且安全。其實，味精也是純糧食制成的產(chǎn)品，而且本身就是一種氨基酸(氨基酸食品)，天然存在于糧食、豆類和魚肉類當中。對于大多數(shù)人來說，少量食用味精并不會對人體造成危害。 那么，雞精與味精區(qū)別在哪里呢?兩者生產(chǎn)原料、工藝方法、產(chǎn)品成分及風味明顯不同。

　　味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是谷氨酸單鈉，是以碳水化合物(淀粉、糖蜜等)為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵后經(jīng)提煉精制而成。水解植物蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)經(jīng)加工也可制得味精。 雞精則是多種呈味物質(zhì)配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質(zhì)的鮮味。雞精是隨著呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產(chǎn)品出現(xiàn)后才產(chǎn)生的。 原來，味精和呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應，具有強烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產(chǎn)品。也就是說，雞精的味道之所以鮮，仍然離不開味精的作用。只不過，有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助，可以用較少的味精達到較高的鮮味水平。 本來用核苷酸增效可以讓味精的鮮味上升二三十倍，但生產(chǎn)者在其中又加了鹽、淀粉和糊精來稀釋，結(jié)果鮮味的濃度又下降了。所以加雞精的數(shù)量通常不應低于味精。 雞精的優(yōu)勢，主要是風味的優(yōu)勢。味精、核苷酸，加上有機酸鹽、糖、香辛料，有些產(chǎn)品還含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，能讓味道顯得更加自然和豐富。 雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但實際上它并不是主要由雞肉制成。雞精的主要成分通常是食鹽、麥芽糊精和味精，其中味精的數(shù)量通常會超過真正來自天然食品的成分，比如雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物、其他肉類提取物等。

　　優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和廉價產(chǎn)品的差異，在很大程度上，正在于這些天然提取物的含量比例。廉價品通常含有更大比例的鹽和味精，而高品質(zhì)的雞精會有更多來自鮮雞的成分。 雞精中還含有不少糊精和淀粉，并加入抗結(jié)劑，主要用于粘結(jié)和造粒，讓顆粒松散，不容易吸潮結(jié)塊，便于使用。 不過，雞精的味道再逼真，也只是一種調(diào)味品(調(diào)味品食品)，不能與雞肉的營養(yǎng)同日而語。由于使用量很小，它們對于供應膳食中的蛋白質(zhì)沒有什么實際意義;因為鹽、糖、糊精和淀粉都是沒有營養(yǎng)價值的成分，產(chǎn)品中維生素(維生素食品)和礦物質(zhì)含量并不高。 由于雞精中同樣含有一定的味精，因此它與味精的安全性差不多，同樣應注意不要長時間高溫加熱。雞精當中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此最好在加熱結(jié)束之后起鍋的時候再放雞精。 需要特別注意的是，由于雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應減少。不妨先放一半鹽，然后再放雞精，嘗一嘗是否咸味合適，如果不夠的話，再考慮加一點鹽。如果已經(jīng)加到合適的咸味，再放一大勺雞精，對于需要控制鹽分的人來說，可能會不利于健康(健康食品)。 此外，雞精里還含有核苷酸，而核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以，痛風患者應該少吃。