“果殼淡黃色，果衣紫紅色，果仁翠綠色”，在日前由全球最大的開(kāi)心果種植加工商美國(guó)加州派拉蒙農(nóng)場(chǎng)舉辦的開(kāi)心果健康講座上，面對(duì)一盒顏色白亮、一盒顏色黃暗的開(kāi)心果，專家給出了挑選自然健康開(kāi)心果的要點(diǎn)。

　　開(kāi)心果的本色應(yīng)該是淡黃色，微微發(fā)暗的，市場(chǎng)上很多顏色白亮的則是經(jīng)過(guò)漂白加工的。經(jīng)過(guò)漂白“美容”的開(kāi)心果中即使混有一些壞的開(kāi)心果也可能看不出來(lái)，而其中可能含有黃曲霉素，這是一種強(qiáng)力致癌物質(zhì)。而漂白用的亞硫酸鹽、雙氧水等殘留在果殼上，一旦吃進(jìn)去，會(huì)對(duì)人體的呼吸道、胃腸道等造成損害。

　　此外，漂白過(guò)程會(huì)使開(kāi)心果中的很多營(yíng)養(yǎng)被破壞，自然、新鮮的開(kāi)心果的果衣是紫紅色的，其中含有花青素，這是一種天然抗氧化物質(zhì)，而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，它不僅僅可以抗氧化，而且對(duì)保護(hù)視網(wǎng)膜很有好處。漂白后的開(kāi)心果會(huì)失去本來(lái)的紅綠相配的自然色彩，果仁往往呈黃色，營(yíng)養(yǎng)成分也所剩無(wú)幾。

　　開(kāi)心果中不僅富含維生素B和E，大量膳食纖維、礦物質(zhì)以及抗氧化成分，而且特別值得一提的是，常吃開(kāi)心果對(duì)心臟很有好處，開(kāi)心果富含精氨酸，它可以緩解動(dòng)脈硬化的發(fā)生，還有助于降低血脂。開(kāi)心果雖然含有豐富的脂肪，但主要是單不飽和脂肪，此類脂肪被認(rèn)為可降低膽固醇含量，并減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　“每天吃上一盎司（28克）開(kāi)心果，大概是49顆左右，不僅不用擔(dān)心發(fā)胖，還有助于控制體重。”專家說(shuō)，“吃飽的感覺(jué)通常在吃零食20分鐘后產(chǎn)生，吃開(kāi)心果可以通過(guò)剝殼延長(zhǎng)食用時(shí)間，讓人產(chǎn)生飽腹感和滿足感，從而幫助減少食量和控制體重。”