食用油的價(jià)格與其營(yíng)養(yǎng)成分和對(duì)人體健康的作用不成正比

　　大豆油、花生油、橄欖油、菜籽油、紅花油……超市里琳瑯滿目的食用油讓人目不暇接。隨著人們生活水平的提高，食用油的種類逐漸增多，價(jià)格也參差不齊，每種油都號(hào)稱健康、營(yíng)養(yǎng)，而與此同時(shí)，一些愛(ài)美人士卻因害怕脂肪對(duì)油敬而遠(yuǎn)之。那人為什么要吃油呢？吃什么樣的油最健康呢，是動(dòng)物油還是植物油，是昂貴的橄欖油還是普通的大豆油？還是不吃油呢？

　　為了健康，請(qǐng)吃適量的油

　　在人體當(dāng)中，有相當(dāng)數(shù)量的脂類物質(zhì)，比如：細(xì)胞膜、某些生物活性物質(zhì)、大腦的部分結(jié)構(gòu)……它們對(duì)維持人類的正常生理活動(dòng)必不可少。

要合成這些物質(zhì)，離不開一種成分，那就是脂肪酸。人類可以合成一部分的脂肪酸，但有一部分不能自身合成，必須從食物中獲取，我們稱之為必須脂肪酸。缺少它們，人類就會(huì)患上一系列的疾病，如動(dòng)脈粥樣硬化、智力下降、老年癡呆癥，甚至誘發(fā)腫瘤等等。

　　必需脂肪酸主要包括兩種，一種是n—3系列的α—亞麻酸，一種是n—6系列的亞油酸�；ㄉ�四烯酸由亞油酸衍生而來(lái)，當(dāng)合成不足時(shí)，必須由食物供給，也被列入必需脂肪酸。

　　中國(guó)疾控中心(CDC)營(yíng)養(yǎng)與食品安全所張堅(jiān)副主任介紹道，人體所需的必需脂肪酸主要從植物油、動(dòng)物性食物、含油較高的堅(jiān)果中來(lái)。因此，從獲得必需脂肪酸的角度來(lái)看，盡管不一定特別需要從炒菜的油中獲得，但炒菜用植物油可以增加必需脂肪酸的供給。

　　看來(lái)，如果你不能保證從食物中獲得足夠的必須脂肪酸，還是吃一些植物油。