現(xiàn)在，有很多人喜歡用微波爐烹飪食物，的確，方便快捷的優(yōu)點(diǎn)使微波爐幾乎成為家家必備的小電器了。那么，用微波烹飪又有哪些技巧和注意事項(xiàng)呢？

其實(shí)，微波烹飪與常規(guī)烹飪有許多共同點(diǎn)，但也有一些在常規(guī)烹飪中不常用的技巧竅門，這些技巧的主要目的是為了使食物能得到均勻加熱，如覆蓋、穿刺、擱置、攪拌、翻轉(zhuǎn)、重?cái)[等等。了解和掌握這些技巧，就能使你的微波爐烹飪出受熱均勻的菜肴。

1、覆蓋

在烹飪食物時(shí)，要加蓋子，這與常規(guī)烹飪相似，但是在微波烹飪時(shí)覆蓋的目的、要求和方法有它的特殊之處。微波加熱是體積加熱，食物的內(nèi)部和表面是同時(shí)加熱的，食物內(nèi)部的水分會(huì)很快受熱膨脹和汽化，向食物表面擴(kuò)散和蒸發(fā)，加熱時(shí)間長(zhǎng)了，食物就會(huì)脫水、干燥、變硬。雖然食物的內(nèi)部和表面是同時(shí)被加熱的，但是由于食物的表面總要與容器和空氣接觸，所以食物的表面溫度，特別是與空氣接觸部分的溫度總要比食物內(nèi)部的低。為此，微波烹飪時(shí)，常要覆蓋，覆蓋可以用容器本身的蓋子，也可以使用塑料保鮮薄膜或紙巾等。這樣不僅可以控制水分的損失，同時(shí)可以將熱量保留在容器內(nèi)，并擋住食物過(guò)熱時(shí)發(fā)出的噴濺。不過(guò)覆蓋不能太嚴(yán)密，應(yīng)該留有縫隙，防止容器內(nèi)氣壓過(guò)高而發(fā)生爆破。

2、穿刺

這是微波烹飪中的一個(gè)很重要的技巧。在進(jìn)行微波烹飪以前，必須將那些帶殼、有膜或表面被密封的食物先用針或牙簽穿刺，使食物被迅速加熱后的蒸汽能通過(guò)這些小孔溢出。特別是帶殼的生蛋，絕對(duì)不能直接用微波爐來(lái)加熱，因?yàn)橛梦⒉�爐來(lái)加熱生蛋是非常危險(xiǎn)的，這相當(dāng)于使用高壓鍋時(shí)，把它的安全閥和出氣孔堵死一樣，會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的爆破事故。像蛋黃、香腸、土豆等有皮、有膜封閉的食物，必須“穿刺”后才能進(jìn)行微波烹飪。

3、擱置

食物在微波爐中加熱后“擱置”一定時(shí)間，使食物依靠自身內(nèi)部的熱量傳遞，完成自身烹飪，使食物內(nèi)外的溫度趨于一致。當(dāng)所用的微波功率不是最大時(shí)，加熱的時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)，這實(shí)際上也是一種“擱置”，即不停機(jī)的“擱置”。特別是很厚的或者含鹽較多的食物，微波不能穿透到食物中心，這樣中心的加熱效果較差，所以就需要采用“擱置”技術(shù)，讓食物依靠自身的熱量傳遞到食物中心，使中心的溫度達(dá)到烹飪的要求。“擱置”實(shí)際上是離開微波爐來(lái)延長(zhǎng)烹飪時(shí)間，例如，對(duì)于煮米飯“擱置”是非常必要的。

4、攪拌、翻轉(zhuǎn)和重?cái)[

由于種種原因食物在微波爐中受熱不很均勻，特別是烹飪湯類和糊狀食物時(shí)，過(guò)程中需要停機(jī)開門，用筷子或湯匙將食物“攪拌”一兩次，不過(guò)微波烹飪不會(huì)像常規(guī)烹飪那樣會(huì)使食物燒焦粘底，所以也不必一面燒一面不斷地?cái)嚢�。�?duì)于像整條魚和豬排等大塊食物，可以采用“翻轉(zhuǎn)”技巧。在微波烹飪一半時(shí)間后將大塊食物翻轉(zhuǎn)一次。對(duì)于魚塊、雞腿、肉等食物可以采用“重?cái)[”技巧，在微波烹飪一段時(shí)間后，打開爐門，將容器中的食物重新安排，特別是重疊放置的食物，需要進(jìn)行上、下互換，中心與邊緣互換。

以上只是微波烹飪中常用的，也是必要的技巧，除此以外，按照不同的烹飪要求，還有用反射微波的鋁箔來(lái)遮擋食物的局部，防止局部過(guò)熱。例如烹飪整只家禽時(shí)，其腳、翅尖等尖端部位可用鋁箔遮擋，以免吸收過(guò)量微波而導(dǎo)致局部過(guò)熱。

用微波爐烹飪要注意以下事項(xiàng)：

一、不要用微波爐油炸食物。我們所說(shuō)的油炸是指?jìng)鹘y(tǒng)意義上的油炸，就是用容器裝滿油，放進(jìn)微波爐炸食物。因?yàn)榕腼冞^(guò)程中的高溫會(huì)使油發(fā)生飛濺導(dǎo)致火災(zāi)。其實(shí)微波爐不用油就可以炸食物，例如微波炸雞翅　，非常方便易做，吃起來(lái)也更健康。

二、加熱和烹飪量比較少的食物時(shí)，需要多加觀察，防止過(guò)熱起火。我們?cè)谂胫剖澄飼r(shí)，一開始不要把時(shí)間設(shè)置過(guò)長(zhǎng)，如果烹制時(shí)間不足可以適當(dāng)再延長(zhǎng)時(shí)間繼續(xù)加熱，而過(guò)度則不好補(bǔ)救。

三、在挑選微波器皿時(shí)，選擇寫有“微波爐專用”字樣的可放心使用。如果用紙、竹器、木器等可燃材料制作的容器進(jìn)行加熱時(shí)，應(yīng)注意烹飪時(shí)間的選擇，以防起火。使用保險(xiǎn)膜覆蓋加熱食物時(shí)需留有小孔或在保鮮膜上刺幾個(gè)小孔以便于散熱。參見怎樣選擇合適的微波容器。

四、在檢查或翻轉(zhuǎn)食物時(shí)，由于加熱管溫度很高，一定要帶上隔熱手套，方可翻轉(zhuǎn)或攪拌食物。從微波爐中取出食物時(shí)也一定要用隔熱手套。

五、微波爐不使用時(shí)，最好放一杯水在爐中，避免誤操作使微波爐空載運(yùn)行。如果微波爐被誤操作，微波能會(huì)被水吸收。另外記得切不可將微波爐當(dāng)貯藏柜使用。

六、當(dāng)微波爐工作時(shí)，人應(yīng)遠(yuǎn)離爐體1米之外，防止微波輻射傷害人體。工作過(guò)程千萬(wàn)不要把眼睛靠近觀察窗，以防微波輻射傷害眼睛。

七、如果用微波爐加熱食物忘記取出，超過(guò)兩個(gè)小時(shí)就不能再食用了。用微波爐解凍肉類最好用多少解凍多少，因?yàn)榻鈨鲞^(guò)的肉類食物不宜再放進(jìn)冰箱冷凍了。

這是使用微波爐的基本注意事項(xiàng)，只要我們掌握這些，在使用的過(guò)程中就可以得心應(yīng)手了。