秋季是腹瀉的高發(fā)期，引起腹瀉的原因有很多，但大多數都是由于食物保存不當，感染各種致病菌引起的，如何防止感染性腹瀉的發(fā)生呢?下面我們就一起來看看專家是怎么說的。

食物保存不當 讓病從口入

食源性致病菌在30℃以上的環(huán)境中會加快繁殖的速度，食物在常溫下存放2-3個小時后，食物中的蛋白質就會開始被微生物分解，營養(yǎng)價值下降，并產生對人體有害的毒素或代謝產物。例如沙門氏菌，多在動物性食品中出現。它是導致我國食物中毒的主要元兇之一，通常寄居在人或動物腸道內。它主要污染動物性食品，包括禽畜類、蛋類、奶類及其制品，如果沒有徹底加熱，則可能感染;金黃色葡萄球菌容易污染乳類、肉類和剩飯等，人和動物是主要攜帶者，食品受其污染的機會很大，比如前兩年曾出現速凍水餃中含有金黃色葡萄球菌的事件，其原因在于原料肉在切割加工過程中染菌或操作人員帶菌。

冰箱保存也非萬能

若想延長食品的保鮮時間，最好的方法就是將其放入冰箱。低溫能夠抑制部分微生物的大量繁殖和魚、鮮肉中的生物酶的活動，延長食物的保鮮時間。常見的是將剩飯剩菜的溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏，而且最好用保鮮膜包好，以防食物在冰箱內交叉污染。

一般來講，冰箱冷藏室的溫度介于4℃-8℃，冷凍室的溫度介于-2℃-2℃。在這個溫度條件下，大多數微生物的活動可被抑制，生物酶的活力大大降低，保存在里面的食品品質在較短的保存期內不會發(fā)生很大變化，新鮮度及營養(yǎng)價值得以保持。

具體的做法是，動物性材料的食品比如說魚類、禽類等，要存放在冷凍室，因為這里使微生物、生物酶的活力更低，食品可以存放較長時間。但這些食品蛋白質、脂肪等營養(yǎng)物質含量豐富，容易發(fā)生腐敗變質，因此也不能放得太久了。此外，冷凍室的食品最好不要反復解凍后存放，因為食品結冰后水分含量高，解凍過程中水溶性的營養(yǎng)成分會流失掉。另外，一冷一熱容易造成微生物的污染與繁殖，加速其腐敗變質。所以吃剩的飯菜，最好在一天內解決掉，超過兩天就要果斷丟棄。

預防勝過“靈丹妙藥”

感染性腹瀉雖然病原多種多樣,但預防方法卻萬變不離其宗。

冰箱要定期清洗除菌

冰箱也不是食物的安全儲存箱，莫樹平表示，細菌在冰箱中也可以繁殖，特別是溫度為4℃-6攝氏度的冰箱冷藏室，很有可能成為細菌繁衍的場所。常見的致病菌有葡萄球菌、大腸桿菌等，以及雞肉等肉類食品中常見的沙門氏菌、單增李斯特菌等。它們在低溫環(huán)境下不會自行消失，所以，冰箱一定要定期清潔。

食物一定要充分加熱

由于冰箱不能消毒,拿出冰箱的食物需煮沸,盡量避免疾病的發(fā)生。沙門氏菌在外環(huán)境中的生存能力較強，在水、牛乳及肉類食品中能生存幾個月，其繁殖的最適溫度為37℃，乳和乳制品中的沙門氏菌經巴氏消毒或煮沸后會迅速死亡。而單增李斯特氏菌加熱溫度在70℃持續(xù)2分鐘以上就可以滅活。

什么是致病菌?

凡是能引起人類疾病的細菌，統(tǒng)稱為致病菌。這些細菌本身在大自然中廣泛存在，并且對人體并無任何危害，但是在一些特定的條件下會引起致病反應。一旦有適合這些細菌繁殖的環(huán)境，這些細菌在繁殖和代謝過程中產生的毒素，會對人體產生致命性的傷害。

所謂的“病從口入”，這不僅是說病原體容易在吃的過程中傳到人體內，所以為了自己和家人的健康一定要把好食品衛(wèi)生這道關，這樣才減少有害成分攝入量，降低飲食帶來的健康危害風險。