近年來(lái)，野菜逐漸受到很多人的青睞。因?yàn)槔夏耆送诵葜�后沒(méi)事做，就喜歡養(yǎng)生之類的，然后對(duì)飲食有很多的講究，野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又是很高的，但是老年人的腸胃的特殊性，讓老年人吃起來(lái)需要注意很多。

分析原因有三：一是野菜營(yíng)養(yǎng)較豐富，如含有人體必要的多種氨基酸，微量元素，食用纖維等;二是野菜普遍帶有特殊的清香，口感頗好;三是綠色、健康，順應(yīng)了人們回歸大自然和減肥瘦身的消費(fèi)潮流。但它并非人們所真正想象的那樣綠色、健康。由于綠色植物對(duì)大氣具有凈化作用，不但能吸附空氣中的塵埃和固體懸浮物，而且對(duì)空氣和土壤中的有害氣體，化學(xué)成分具有過(guò)濾作用。如果這些野菜生長(zhǎng)在污染地帶，受污染就是很自然的事，并且污染物還較難清洗干凈。故此，將野菜等同于綠色食品，是不科學(xué)的。

溫馨提示：切忌到公路邊，工礦區(qū)，污水渠旁，醫(yī)院附近采摘野菜食用。

野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

民間千百年來(lái)就有食用野菜的習(xí)俗。現(xiàn)代的一些商家和飯店也開(kāi)發(fā)出眾多的野菜產(chǎn)品和菜肴。消費(fèi)者也非常愛(ài)吃。野菜營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)說(shuō)在大城市野菜做的菜肴，都與山珍海味并列，且價(jià)格不菲。經(jīng)營(yíng)養(yǎng)分析測(cè)定，許多野菜中均含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素，其含量一般均高于栽培蔬菜，與栽培蔬菜比較，野菜的蛋白質(zhì)含量要高20%。野菜還含有各種礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅、磷、鎂、銅等微量元素。

食用野菜的方法

據(jù)了解，我國(guó)的野菜資源比較豐富，品種約有6000余種，常被零星采食的也達(dá)到100多種。然而，我國(guó)目前對(duì)野生植物的開(kāi)發(fā)利用量只有其蘊(yùn)藏量的5%左右，大量的山野菜資源仍處于待開(kāi)發(fā)利用狀態(tài)。

隨著食用“綠色消費(fèi)”觀念的興起，喜歡吃野菜的人越來(lái)越多，市民們不但在集市上購(gòu)買，還親自到郊外去采摘。民間習(xí)俗中野菜的吃法很多，主要有涼拌、炒吃、燒湯、做餡料等幾種。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分減少，味道很差。此外，為了安全起見(jiàn)，在食用野菜前，最好在清水里浸泡兩小時(shí)以上進(jìn)行解毒后再食用。

溫馨提示 ：不要不懂裝懂，胡亂采摘野外植物當(dāng)作野菜食用。