中醫(yī)認(rèn)為木耳的價值很高，具有一定的藥效作用，既可以涼血止血之功，還有抗癌作用，需要注意的是木耳不宜鮮用。但最近，一道名為“涼拌黑木耳”的菜在京城頗為流行。

木耳香脆肥嫩，蘸上芥末，頗有一番滋味。而有些餐館更是打出“鮮木耳”的旗號，號稱新鮮的木耳口感更好，營養(yǎng)價值更高，引得不少食客關(guān)注。

大家普遍認(rèn)為，越新鮮的食物營養(yǎng)越好，但事實并非如此。鮮木耳就含有一種卟啉類光感物質(zhì)，食用后若被太陽照射可引發(fā)皮膚瘙癢、水腫、嚴(yán)重的可致皮膚壞死。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，會出現(xiàn)呼吸困難。而干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品，在曝曬過程中大部分卟啉會分解，加上食用前經(jīng)水浸泡，剩余毒素會溶于水中，就會使水發(fā)木耳無毒。因此，吃木耳時，切不可一味貪“鮮”。

還有一種不能趁“鮮”吃的食物是黃花菜。據(jù)分析，鮮黃花菜中含有“秋水仙堿”，當(dāng)它進(jìn)入人體經(jīng)胃腸吸收后，會逐漸被氧化成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質(zhì)。中毒后，一般在四小時以內(nèi)發(fā)病，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、口渴、咽干等，嚴(yán)重時可導(dǎo)致死亡。

新鮮海蜇含水多，皮體較厚，還含有一定量的毒素。只有經(jīng)過不少于三次的明礬和食鹽反復(fù)浸漬(俗稱三礬法)，讓海蜇至少脫三次水，才能使毒素盡可能隨水排盡。三礬海蜇外觀呈淺紅或淡黃，薄厚均勻有韌性，用力也擠不出水。這樣的海蜇，才能放心食用。

通過上面的介紹，相信您對鮮木耳不能亂吃的飲食禁忌也有了一定的了解，希望大家在生活中要多加注意飲食，合理的飲食有利于健康。