美國(guó)科學(xué)家耗費(fèi)巨資得出的研究成果是——在抵御癌癥和心臟病侵襲方面，低脂食物對(duì)人們幾乎毫無(wú)幫助，尤其是對(duì)中老年人。這項(xiàng)研究前后歷時(shí)8年，共耗資4。15億美元，研究人員挑選了49000名婦女，把她們分成兩組。一組專門食用低脂食物，另外一組食用高脂食品。結(jié)果顯示，兩組人的乳腺癌、結(jié)腸癌以及心臟病發(fā)病率幾乎一樣。

這個(gè)成果獲得很多醫(yī)學(xué)專家的高度贊賞。洛克菲勒大學(xué)的名譽(yù)教授希斯克說(shuō)：“這項(xiàng)研究是革命性的。以后，我們要想更加健康，就不能簡(jiǎn)單地以高脂、低脂區(qū)分好壞。”不過，也有專家提出了質(zhì)疑，預(yù)防醫(yī)學(xué)專家奧內(nèi)什認(rèn)為，參加試驗(yàn)的婦女們并沒有將食譜中的脂肪含量降到足夠低的水平；或者，她們食用了過多的水果和蔬菜，這兩種情況都會(huì)直接導(dǎo)致研究人員得出不同的結(jié)論。

研究報(bào)告出爐后，不僅引起美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的高度重視，還讓很多民眾陷入兩難境地。他們都是為了健康而長(zhǎng)期選擇低脂飲食，尤其是保持著喝低脂牛奶的習(xí)慣�，F(xiàn)在是否還有必要持續(xù)下去？專家指出，多喝全脂牛奶固然不利健康，但只喝低脂牛奶也是下策。因?yàn)槿�脂變成低脂后，減少的不僅是脂肪和熱量，還有多種脂溶性營(yíng)養(yǎng)成分，例如維生素A、D、E等。

在偏好低脂食物的人群中，女性占了很大比例。她們這樣做一是為了保持身材，二是認(rèn)為這會(huì)減少乳腺癌等病癥的發(fā)病率。但這個(gè)研究結(jié)果粉碎了她們的希望。希斯克強(qiáng)調(diào)，有一些脂肪酸是人們必需的，而且人體無(wú)法自行合成，必須靠飲食攝取。他說(shuō)，脂肪酸是“不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素”，因?yàn)樗�是�?gòu)成磷脂質(zhì)的主要成分，而磷脂質(zhì)又是細(xì)胞膜的主要成分之一，一旦缺了它，細(xì)胞膜就失去完整性。此外，必要的脂肪酸可促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)，可維持皮膚健康，可調(diào)整血壓，可促進(jìn)平滑肌收縮，也可轉(zhuǎn)變?yōu)榍傲邢偎亍?/p>

就在美國(guó)科學(xué)家打破“低脂迷信”時(shí)，英國(guó)科學(xué)家也有了最新發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致兒童患上貧血癥、糖尿病和心臟病等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在如何為1歲以下的嬰兒安排食譜上，80%的母親有錯(cuò)誤的觀念。她們大多給兒童吃的是蔬菜、水果和低脂食物，這些食物缺乏糖、脂肪和礦物質(zhì)，對(duì)兒童成長(zhǎng)十分不利，因?yàn)樗麄兒芸赡艿貌坏阶銐虻臓I(yíng)養(yǎng)和熱量。專家們表示，在兒童飲食上，父母一定要注意低脂和高脂食物的合理搭配。

該攝取多少脂肪才合適呢？專家認(rèn)為，每天攝取的脂肪應(yīng)占總熱量的20%至30%，理想值為25%。若以一名每天攝取2000卡路里熱量的“上班族”來(lái)說(shuō)，每天應(yīng)攝取500卡路里的脂肪。若再以每克脂肪含9卡路里熱量換算，每天吃到肚子里的脂肪，應(yīng)在56克左右，約4湯匙的食用油。