為何老人不宜將豆豉作為主菜？
大家對(duì)于豆豉想必并不陌生吧，在老年人多種多樣的健康食品中，其中也有豆豉的一席之地。豆豉分為兩種，人們把干豆豉稱(chēng)為"醬豆"，把濕豆豉稱(chēng)為"豆瓣醬"。在中醫(yī)看來(lái)豆豉可以幫助老年人開(kāi)胃消食、祛風(fēng)散寒、治療水土不服�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明它具有預(yù)防冠心病、抗癌、溶解血栓和老年癡呆的作用。因此，特別適合老年人。
豆豉可以去超市購(gòu)買(mǎi)，如果您想在家自己制作的話，各地方法不一樣，給您介紹一種比較普通的做法：首先將黃豆洗凈，在水中浸泡2～5小時(shí)發(fā)脹后撈出，入鍋加水大火煮 。水開(kāi)后改用小火煮。注意鍋中水少時(shí)添水。用手能捏碎即把黃豆撈出。煮黃豆的水加點(diǎn)鹽保存?zhèn)溆�。黃豆晾涼后，放在籮筐或壇子里，周?chē)玫静莅希旁诒茱L(fēng)暖和處，溫度在20℃左右，3～4天后見(jiàn)黃豆發(fā)燙、起涎便取出來(lái)晾一晾。加入原來(lái)的煮豆水、少量鹽、辣椒粉、生姜絲等拌勻裝進(jìn)壇子里密封，1 0天后即可開(kāi)壇。
這種豆豉，顏色紅中帶黑，味道濃香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還可以增加食欲。
豆豉一般沒(méi)有食用的限制，但是從"低鹽"的健康理念來(lái)看，不建議老年人將豆豉作為主菜食用，可以考慮作為調(diào)味料食用，每天食用不要超過(guò)60克(兩湯匙)。
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