茄子這種不起眼的蔬菜其實含有豐富的營養(yǎng)，還能起到降低膽固醇的作用。

茄子中含有豐富的維生素P，尤其是紫茄，每1千克含維生素P含量高達7200毫克，一般蔬菜都達不到這個含量。維生素P是黃酮類化合物，具有降低毛細血管通透性，防止毛細血管破裂，降低血中膽固醇的功效。常吃茄子對于預(yù)防高血壓、冠心病和動脈硬化等有一定益處。

茄子當中還有大量的鉀。鉀在人體中有著重要的生理功能，能維持細胞內(nèi)的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經(jīng)肌肉正常的興奮性，還有利于控制血壓。缺鉀的人腦血管破裂風險增大。同時，豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡。

但是，很多人吃茄子喜歡燒著吃，這樣是不對的，因為茄子的細胞間隙較大，本身的性質(zhì)也讓它更加吸油，燒著吃會導致脂肪攝入量增加，最好的辦法是燉著吃。