要說對魚的認(rèn)識，我們這個(gè)有著悠久美食文化傳統(tǒng)的泱泱大國，的確具有自豪之處，眾所周知的“魚與熊掌”的典故在我國已流傳兩千多年，把魚列為海味之首，與作為山珍之首的熊掌相提并論，足見人們對魚的味道鮮美營養(yǎng)豐富早有共識。



　　在我國目前的膳食結(jié)構(gòu)中，單從熱能、蛋白質(zhì)、脂肪每日人均占有量分析，已接近世界平均水平，缺的正是水產(chǎn)動(dòng)物性蛋白質(zhì)，其所占比重明顯低于世界平均水平，甚至低于亞洲及其他發(fā)展中國家平均水平。人們對增加動(dòng)物蛋白的思路并無異議，對歐美等“食肉民族”偏重肉食帶來肥胖癥、心血管等疾病的后果也有所警覺，提高水產(chǎn)品在“肉類”食物中的比重已成為發(fā)展趨勢和一種全球新時(shí)尚。



　　一、多吃魚少吃肉，那么應(yīng)該選什么魚呢？



　　海產(chǎn)品遠(yuǎn)離人群，受到污染小，且營養(yǎng)豐富，可為人體健康帶來諸多益處，因而受到人們的喜愛。



　　鰻魚：每百克含蛋白質(zhì)18.5克，脂肪5克，磷18.5毫克，鈣76毫克，鐵0.4毫克，還含有多種維生素。鰻魚肉質(zhì)肥美，脂膏較多，且有補(bǔ)虛、抗癆祛風(fēng)、治瘺瘡等功效。由于鰻魚體內(nèi)含有大量維生素A，因此對夜盲癥治療極為有益。



　　鯊魚：每百克含蛋白質(zhì)21.3克，脂肪0.7克，以及多種無機(jī)鹽和維生素等。鯊魚肉性平味甘咸，能“補(bǔ)五臟”、“消腫去瘀”、“殺蟲愈虛勞”。用鯊魚鰭制成的“魚翅”，更是名貴的海洋珍品，為珍貴的烹飪原料和良好的營養(yǎng)補(bǔ)益品。其味甘性平，多用于陰虛肺燥、咳嗽咽干或脾胃虛弱、消化不良等癥。



　　帶魚：每百克含蛋白質(zhì)17.1克，脂肪16.3克，還含有較多鈣、磷、鐵、碘及維生素B1、B2、A等營養(yǎng)成分。帶魚性味甘溫，可暖胃、補(bǔ)虛、潤膚、婦女及肝炎病人食之亦有益。



　　墨魚：每百克含蛋白質(zhì)17克，脂肪0.8克，鈣21毫克、磷185毫克、鐵0.9毫克。墨魚味酸性平，可“滋陰益血”、“益氣強(qiáng)筋”�！峨S息居飲食譜》述它“滋肝腎、補(bǔ)血脈，理奇經(jīng)、愈崩淋、利胎產(chǎn)、調(diào)經(jīng)常，最益婦人。”墨魚作為一種滋補(bǔ)、保健的海產(chǎn)品，尤其適合于女性食用，女人經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期吃之皆有益，有養(yǎng)血、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳之功效。



　　海參：營養(yǎng)價(jià)值極高，每百克海參中含蛋白質(zhì)76.5%、脂肪0.9%、碳水化合物10.7%、礦物質(zhì)3.4%，還含有多種維生素。海參的膽固醇含量幾乎是零，因此對老年人最為適宜。海參的滋補(bǔ)作用較高，除了增加營養(yǎng)外，對于腎虛所致的陽痿、早泄、小便頻數(shù)、多種出血后的貧血，產(chǎn)后乳汁少等有較好的輔助治療作用。



　　魚膘：為高級滋補(bǔ)品，大都由黃魚的魚膘制成，其主要成分為膠體蛋白和粘多糖。它的保健作用為補(bǔ)腎，用于腰膝酸軟、遺精、滑精、健忘的調(diào)理和治療。由于魚膘有特殊的止血作用，故多用于治療吐血、崩漏、外傷出血等。



　　蛤蜊：其肉味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和多種礦物質(zhì)，營養(yǎng)十分豐富。蛤蜊肉味咸性涼，其作用為滋陰潤燥，用于五臟陰虛消瀉、納汗、干咳、失眠、目干等病癥的調(diào)養(yǎng)和治療，對淋巴結(jié)腫大、甲狀腺腫大也有一定功效。



　　裙帶菜：為海藻類食物，含蛋白質(zhì)14.08%，還含有人體不可缺少的無機(jī)鹽，如鉀、鈣、鈉、鎂、鐵等。裙帶菜中所含的巖藻多糖是海藻類植物獨(dú)特的粘液成分，是陸地蔬菜所沒有的，它能阻止紅細(xì)胞凝集反應(yīng)作用，可防止血栓和因血液粘性增大而引起的血壓上升，對高血壓病人十分有益。另外，裙帶菜富含碘，對缺碘性甲狀腺腫大有較好治療作用。



　　二、據(jù)國內(nèi)外醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，海洋中不少天然魚貝類、海藻類，除上述營養(yǎng)豐富味道鮮美外，而且還具有抗癌作用，是醫(yī)食兼優(yōu)的抗癌天然食品。



　　墨魚（烏賊魚）：噴出的墨汁中含有一種神奇的成分，日本學(xué)者認(rèn)為成分的作用可能活化腫瘤附近的巨噬細(xì)胞（白細(xì)胞的一種），從而增強(qiáng)肌體對腫瘤細(xì)胞的免疫反應(yīng)，直至消滅腫瘤細(xì)胞，而不是直接攻擊腫瘤細(xì)胞。



　　銀魚：因被譽(yù)為天然的“長壽食品”而為國際營養(yǎng)學(xué)家所重視。銀魚富含鈣，每100克高達(dá)76毫克，幾乎為魚類之冠。經(jīng)美國科學(xué)家考察大規(guī)模人群證實(shí)，經(jīng)常食用富含鈣食品，能有效地預(yù)防結(jié)腸癌和直腸癌發(fā)生。



　　黃魚：含有17種氨基酸，是癌瘤患者理想的蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑，尤其對于患有大腸癌并同時(shí)有大便溏泄者，用黃魚加鹽煮食，或加烏梅、鹽煮湯飲用，有較好療效。



　　龜：全身是寶，龜板、肉、血、油、殼、肝與膽皆可入藥，被列為上品。如靈芝煲烏龜，不但色悅味美，而且對于降低膽固醇防治癌瘤有良好效果。



　　此外，魚卵、魚膘、魚腦及魚肝油對于治療胃癌、食道癌、肺癌、膀胱癌和結(jié)腸癌等都有一定的療效。



　　當(dāng)我們對以魚為代表的水產(chǎn)品無可替代的營養(yǎng)作用有了認(rèn)識的時(shí)候，當(dāng)人們越來越需要保持健康、減少疾病、延緩衰老，提高整個(gè)民族身體素質(zhì)的時(shí)候，當(dāng)年輕父母渴望生一個(gè)身體好、智商高的小寶寶的時(shí)候，當(dāng)大家都盼望我國的足球、田徑等項(xiàng)目向世界冠軍水平?jīng)_擊的時(shí)候；當(dāng)眾多中年人欲以更旺盛的精力應(yīng)付日益繁忙的工作，眾多老年人希望老當(dāng)益壯精神煥發(fā)的時(shí)候，請切切記�。憾喑贼~、大有益！