新概念之1 吃食分時間

科學(xué)家新近將食物分為日間食物與夜間食物兩大類。日間食物，主要含有氧氣，并且富含太陽能，最適合于上午6點到下午3點半之間食用。列在這張清單上的有牛肉、羊肉、西紅柿、胡蘿卜、柑橘類、青豌豆等。夜間食物則富含二氧化碳，具有月光般冷的能量。這類食物有蘋果、香蕉、梨、土豆、黃

瓜、干果、乳制品、魚、蛋等，最好安排在下午3點半以后再吃。這樣安排不僅有助于減肥，對健康也有一定好處。

新概念之2 進(jìn)食講順序

有句民諺，飯前喝湯，勝似藥方。就點明了湯與飯兩種食品的先后。而且符合科學(xué)。吃飯前先喝幾口湯，等于給消化道加了點“潤滑劑”，使后來的食物順利下咽，防止干硬食品刺激胃腸黏膜，從而有益于胃腸對食物的消化與養(yǎng)分的吸收，并能在某種程度上減少食管炎、胃炎等疾病的發(fā)生。

再說水果，主要成分是果糖，無須通過胃來消化，而是直接進(jìn)入小腸被人體所吸收。而米飯、面食、肉食等含淀粉及蛋白質(zhì)成分的食物，則需要在胃里停留一段時間。如果進(jìn)餐時先吃飯、菜，再吃水果，消化速度慢的淀粉、蛋白質(zhì)會阻礙消化快的水果，致使所有的食物一起攪和在胃中，水果在胃腸37℃高溫下，產(chǎn)生發(fā)酵反應(yīng)甚至腐敗，引起脹氣、便秘等癥狀，給消化道帶來負(fù)面影響。

因此，有關(guān)專家建議，人們就餐最好按照這樣的順序進(jìn)行，即湯一蔬菜一米飯一肉類一半小時后再吃水果。如果你吃了魷魚、龍蝦、藻類等富含蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)的海味，則須將食用水果的時間延后到2～3小時以后，切忌兩者同食，特別是柿子、石榴、葡萄、楊梅、酸柚等。因為有可能刺激胃腸而引起惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，成為致病的禍根。

新概念之3 勿以外觀、口味論英雄

選購食品的一個竅門是切勿以美丑、口味為標(biāo)準(zhǔn)，否則可能與諸多健康食品“失之交臂”。

先說外觀吧。以韭菜為例，那些“漂亮”的大多是經(jīng)過種植者精心“伺候”或“梳妝打扮”弄出來的，最常采用的辦法就是借助于農(nóng)藥�？瓷先ベp心悅目，而吃下去則害你莫商量。至于黃豆芽，長的好還是短的好呢?當(dāng)黃豆在特定環(huán)境中發(fā)出芽后，既保留了黃豆的營養(yǎng)特點，又生出了許多新的營養(yǎng)素，特別是發(fā)芽3～4 cm。如果你想再等等，讓它長得更長一點，養(yǎng)分含量反而會逐漸減少。

口味又如何呢?美國研究人員新近發(fā)現(xiàn)，許多人不喜歡某些蔬菜的味道，其實這些不佳味道正是植物在長期進(jìn)化過程中，為保護(hù)自身發(fā)展而形成的天然殺蟲劑與其他化學(xué)成分，食用這些化學(xué)物質(zhì)可以增強(qiáng)人體抵御癌癥的實力。比如說苦味吧，太平洋上的斐濟(jì)，全國60多萬人至今無一人遭受癌癥之害，被譽(yù)為“無癌之國”，就得益于一種苦味食物——杏干。杏干中含有癌細(xì)胞的天敵——維生素B17。此種維生素的主要成分是氰化物、苯甲醛、葡萄糖等，氰化物能有效地消滅癌組織，且不傷害人體正常細(xì)胞。

新概念之4 勤換花樣少生癌

科學(xué)家的最新調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，飲食單一、長期偏食、挑食才是誘發(fā)癌癥的罪魁禍?zhǔn)�。研究發(fā)現(xiàn)，長期以玉米、山芋、豆類等富含粗纖維的食物為主食，食管、胃等上消化道細(xì)胞容易被食物磨損，這就需要相當(dāng)數(shù)量的蛋白質(zhì)來進(jìn)行修復(fù)。如果食譜中又缺乏蛋白質(zhì)，即可能導(dǎo)致上消化道上皮細(xì)胞異常分化，細(xì)胞缺損嚴(yán)重，進(jìn)而促使癌癥提早發(fā)病。至于長時間以肉類等含脂肪過多的食品為主食，脂肪容易在大腸、胰臟等器官周圍聚集，形成厚厚的脂肪膜，從而影響細(xì)胞分解，致使上皮細(xì)胞增生，時間一長同樣誘發(fā)癌變。

新概念之5 做好顏色的文章

哪些食物最有營養(yǎng)?哪些食物對健康的貢獻(xiàn)最大?植物的營養(yǎng)與食物顏色密切相關(guān)。

以紅色或紫色為例。這些顏色的蔬菜或水果中含有花青素，具有強(qiáng)烈的抗血管硬化作用，可以阻止心臟病或中風(fēng)等疾病發(fā)作。這些食物有黑草莓、櫻桃、橘子、茄子、李子、紅葡萄、紅蘋果、紅色卷心菜、黑胡椒粉、紅酒等。

再說橙色，以胡蘿卜為代表，所含的胡蘿卜素有助于眼睛與皮膚的健康，減少罹患癌癥的風(fēng)險。如橘子、南瓜、杏子、芒果與紅薯等。

黃色如何呢?具有豐富的防止細(xì)胞受損的葉黃素，可以更好地保護(hù)眼睛，有助于防治白內(nèi)障與視網(wǎng)膜黃斑惡化。如油桃、橙子、木瓜、桃子、菠蘿、橘子與黃色袖子。

綠色的優(yōu)勢在于富含一種天然化學(xué)成分，能刺激產(chǎn)生肝臟抗癌的酶，如小白菜、卷心萊、花菜等。

最后是白色，如大蒜與洋蔥含有大蒜素。它是與腫瘤戰(zhàn)斗的“斗士”。蘑菇則蘊(yùn)藏有與其他疾病作斗爭的化學(xué)成分。這類食品的共同特點是含有豐富的類黃酮，可以發(fā)揮護(hù)心抗癌等保健作用。因此，安排食譜時充分考慮食品的顏色，讓你的餐桌上四季色彩繽紛，你將受益匪淺。