見菜就吃



　　“防病抗衰，多吃蔬菜”，這是保健專家的一再忠告，但并不是說任何蔬菜都是好東西，也不是“多多益善”。選擇與限量的原則同樣不可忘記。美國密執(zhí)安大學(xué)專家新近報(bào)告，某些蔬菜與煙草一樣含有尼古丁，而且含量還不算很少，如吃100克茄子，150克土豆或250克番茄，即相當(dāng)于在一個充滿煙霧的10平方米屋內(nèi)被動吸煙3小時所攝取的尼古丁量。就是一直被視為健康食品的胡蘿卜也要適度，胡蘿卜的優(yōu)勢在于含胡蘿卜素豐富，但胡蘿卜也非越多越好：如果每天攝入的胡蘿卜素達(dá)到40～60毫克，則可能為動脈硬化等疾病埋下隱患，一般每天吃113克胡蘿卜即可達(dá)到此量。連續(xù)進(jìn)食6個月即可降低血中水平，9個月可下降60%，故每天吃胡蘿卜的量應(yīng)控制在100克之內(nèi)。此外，菠菜中含有的草酸、大豆中的龍葵堿。前者可引起兒童缺鈣而致發(fā)育落后，后者則導(dǎo)致胎兒畸形的“元兇”，因此，孩子與孕婦應(yīng)盡量少吃或不吃。



　　植物油好



　　動物油中含有大量的飽和脂肪，多吃易導(dǎo)致動脈硬化、冠心病。于是人們紛紛轉(zhuǎn)向植物油。但植物油也并不都是佳品，棕桐油、椰子油等所含的脂肪酸絲毫不遜于動物油，有的甚至更高；花生油雖含有大量不飽和脂肪酸，但具有促進(jìn)血中的飽和脂肪酸向血管壁滲透與沉積之作用，同樣是動脈硬化癥的“幫兇”；菜籽油含有較多的芥酸，經(jīng)胃酶消化后可使原有動脈硬化管壁增厚及心臟脂肪沉積，故都有消極的一面。比較起來，豆油、橄欖油、紫蘇油、茶油、芝麻油、玉米油更為有益，盡管如此也不可過量，因其含有大量N—6型多不飽和脂肪酸，易被氧化而形成過氧化物，既促病，又加快衰老。明智之舉是按2份植物油與1份動物油的比例混合食用，以取長補(bǔ)短，趨利避害。



　　肉食有害



　　豬、牛、羊等畜肉含膽固醇高，確應(yīng)少吃，但不應(yīng)該株連其它的肉食，如魚肉含大量22碳烯酸，歐米茄—3脂肪酸等健腦護(hù)心成分；雞肉對人體膽固醇水平幾乎無影響，優(yōu)質(zhì)蛋白豐富，被德國專家譽(yù)為蛋白質(zhì)的最佳來源；兔肉含脂肪極低，且有美容健膚之功效；鵝、鴨肉脂肪量雖多，但其化學(xué)結(jié)構(gòu)與橄欖油類似，不僅無害于心臟，反有保護(hù)作用，故這些肉食乃是健康之益友，不可冷落。



　　雞蛋致心臟病





　　此說由來已久，新近的研究資料表明這是一種誤傳。首先，以前對雞蛋中的膽固醇含量監(jiān)測不準(zhǔn)確，一個平均大小的雞蛋只含膽固醇213毫克。脂肪量5克，含熱量75卡，顯然屬于低熱量食物之列。至于蛋黃，除了養(yǎng)分優(yōu)于蛋清外，還含有較多的卵磷脂，被腸道吸收入血后，能使血中膽固醇和脂肪顆粒變小，懸浮于血中而不致沉積于血管壁上，不會促進(jìn)動脈硬化的形成，反可能防止動脈硬化的發(fā)生。美國科學(xué)家曾為此調(diào)查了80萬人的飲食習(xí)慣，結(jié)論是：常吃雞蛋的人冠心病死亡率比少吃者還要低。此外，日本專家已發(fā)現(xiàn)，雞蛋中含有抗癌物質(zhì)光黃素與光色素，可抑制細(xì)胞癌變，特別是能抑制誘發(fā)喉癌與淋巴癌的病毒的增殖。因此，每天吃1～2個雞蛋有益無害。



　　吃糖發(fā)胖



　　瑞典醫(yī)學(xué)家最近推翻了長時期強(qiáng)加在糖食頭上的“不實(shí)”之詞——致胖。著名營養(yǎng)學(xué)家阿斯特魯普指出，如果人不濫食高脂肪食物，那就可以安心地提高碳水化合物的食用量而不必?fù)?dān)心肥胖。實(shí)驗(yàn)資料也顯示，每天吃500克純碳水化合物食物，其中246克被人體用來加強(qiáng)肌肉，另250克保障能量細(xì)胞，僅有4克形成脂肪層，胖人之所以發(fā)胖，主要不是糖食所致，而是脂肪過多的結(jié)果。因此想減肥的人主要是消減脂肪食物。特別是畜肉的食用量，與甜食關(guān)系不大，但吃無妨。



　　零食有害



　　說到零食，大多持否定態(tài)度，其實(shí)不然。腦力勞動者在堅(jiān)持三餐制的前提下吃點(diǎn)巧克力，有助于血糖的維持，從而保證大腦的能量供應(yīng)，不致發(fā)生腦力性疲勞。孕婦磕瓜子，可以獲得正餐所缺失的養(yǎng)分，營養(yǎng)更全面，更有利于胎兒的發(fā)育。胖人吃點(diǎn)葡萄干與梅子，不僅不增加熱量，反可攝入足夠數(shù)量的營養(yǎng)素如尼克酸等維生素以及鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，恢復(fù)體內(nèi)熱量代謝的平衡，收到減肥功效。老年人吃點(diǎn)核桃、花生和蘋果，既增加了咀嚼頻率，又可降低膽固醇、防治心臟病。關(guān)鍵在于選擇合理，不要沖擊正餐，即對健康有益。



　　醬油致癌



　　以往曾有醬油致癌的說法，使人們一度產(chǎn)生恐懼心理，其實(shí)恰恰相反，醬油不僅不是癌的“幫兇”，而且是其“克星”。早在80年代末，美國威士康星大學(xué)就用醬油飼養(yǎng)被苯并比（強(qiáng)致癌物）誘發(fā)腫瘤的老鼠，結(jié)果腫瘤發(fā)生率減少。接著，日本專家的動物實(shí)驗(yàn)室獲得同樣的結(jié)果，非醬油組每個動物平均有91個腫瘤發(fā)生，而醬油組平均只有25個腫瘤。醬油的抗癌效益主要來源于其原料大豆中的蛋白水解酶抑制物質(zhì)以及濃縮的醋酸乙酯抽出部分及不溶部分。因此，醬油有益，當(dāng)然得與市場上劣質(zhì)醬油區(qū)分開來，劣質(zhì)醬油則很有可能致癌。