首先，烹調(diào)時加點醋，能夠增加食欲，特別是對食欲不振的老年人，涼拌菜時加點醋，既清脆爽口，又能增進食欲。

　　其次，醋能起到“催化劑”的功效。在烹調(diào)菜肴時加點醋，可以使食物中的水溶性維生素和維生素C的化學結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，不易因烹煮而破壞，從而保護了食物中的營養(yǎng)成分。另外，醋還能溶解植物纖維和動物骨質(zhì)，燒魚、燉肉、燉排骨時放些醋，能溶解其中的鈣質(zhì)，以利于身體的吸收，防止老人的骨質(zhì)疏松。

　　再次，對于那些常年被高血壓困擾的老人來說，醋又可以作為鹽的替代品，有效地減少了鈉鹽的攝入量，從而控制血壓上升。而且，醋被人體吸收后，可促進脂肪分解，防止膽固醇類物質(zhì)在血管壁沉積，對老年人預防心血管疾病也有一定作用。

　　最后，如果從中醫(yī)角度來說，醋性味酸苦溫，具有散淤、解毒、殺蟲等功效。它對于改善胃的酸性環(huán)境，抑制有害細菌的繁殖都有效果。

　　老年人食醋需特別注意方法，不宜直接喝，而應加入菜中食用。因為醋呈酸性，如不加稀釋會損傷胃黏膜，引起急性胃炎和胃潰瘍，甚至可能引起上消化道的大出血。

　　而烹調(diào)胡蘿卜與綠色蔬菜時，則要避免加醋。因為加熱會加速醋酸與菜中營養(yǎng)素的化學反應，比如胡蘿卜素含量會減少，葉綠素也會在醋酸的作用下被破壞掉。