腦神經細胞、神經膠質的發(fā)育、更新及正常功能的維持，均需要足夠的營養(yǎng)物質。而其所需營養(yǎng)物質，人體很少能通過體內其他物質合成，只能通過飲食來供給。

　　老年人大腦的衰退，主要表現為智力減退、記憶力下降、思維紊亂和反應遲鈍等。通過飲食調整可以推遲大腦衰老的進程。飲食調整的關鍵是營養(yǎng)素的攝入要平衡，要多吃新鮮蔬菜、水果，多吃植物性蛋白、含鈣食品，適量補充維生素E，少吃肉、少吃糖等。下列營養(yǎng)素都具有健腦作用，而且都可以通過飲食得到補充。

　　維生素C

　　維生素C在促進腦細胞結構的堅固、防止腦細胞結構松弛與緊縮方面起著相當大的作用，并能防止輸送養(yǎng)料的神經細管堵塞、變細、弛緩。攝取足量的維生素C能使神經細管通透性好轉，使大腦及時順利地得到營養(yǎng)補充，從而使腦力好轉，智力提高。獼猴桃、鮮棗、草莓、金桔、辣椒、青蒜、小白菜、菠菜等食物中含維生素C較豐富。

　　鈣

　　鈣可抑制腦神經的異常興奮，保持腦的正常狀態(tài)。攝入充足的鈣還能減輕精神疲勞。海帶、芝麻、牛奶及其制品、大豆及其制品、金針菜、野菜、茶葉、大黃魚、魚松、蝦等食物中含鈣豐富。

　　蛋白質

　　蛋白質是腦細胞的主要成分之一，約占腦重量的35％，僅次于脂質。蛋白質在腦神經的興奮與抑制方面起重要作用。蛋白質中的氨基酸被腦使用3小時就要更新，所以要經常從飲食中攝取蛋白質。優(yōu)質蛋白質食品有魚、禽、蛋、大豆及其制品、花生、核桃、芝麻等。

　　B族維生素

　　B族維生素在腦內幫助蛋白質代謝。維生素B1可防酸性體質，保障腦的正常功能，防精神疲勞和倦怠，防多發(fā)性神經炎和急性出血腦灰質炎；維生素B2是增進腦記憶功能不可缺少的物質。小米、玉米、大豆等谷類、豆類食物和黃色蔬菜、水果中B族維生素含量較豐富。

　　維生素E

　　維生素E是強抗氧化劑，維生素E供應不足會引起各種智能障礙或情緒障礙。小麥胚芽、棉籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、豌豆、紅薯、禽蛋、黃油等含維生素E較豐富。