老年人愛節(jié)儉，往往午飯吃剩下，就留著晚飯熱了再吃，還是吃不完，就留到第二天，直到吃完為止。節(jié)儉確實是好習(xí)慣，但從健康的角度來說，剩飯剩菜對人體危害很大，尤其是老年人。因為有害菌兩小時后開始繁殖，老年人吃入這些細菌后容易導(dǎo)致嘔吐腹瀉。

老人加熱剩飯剩菜，營養(yǎng)沒剩多少，危害卻增加了幾倍。比如蔬菜中的維生素C經(jīng)過反復(fù)加熱所剩無幾，卻產(chǎn)生了更多的致癌物亞硝酸鹽;動物性食品和豆制品營養(yǎng)損失小一些，但易繁殖微生物或產(chǎn)生致癌物。如果剩飯剩菜保存不當(dāng)，還容易產(chǎn)生大量致病菌。老年人本身免疫力低下，很容易引發(fā)胃腸疾病。所以，老年人千萬不能把剩飯剩菜當(dāng)寶，沒了營養(yǎng)不說，萬一因此患了病去醫(yī)院就診，本來的節(jié)省也成了更大的浪費。

老人做菜，應(yīng)該量少份多，一次吃完。如果實在做多了，可以在出鍋后直接撥出一部分放入冰箱，這樣就大大降低了細菌量。再加熱時一定要熱透，也就是菜的中心溫度要達到72度以上。如果是被多人翻吃了很久的菜，如宴會上打包的食物，就千萬不要吃了。剩飯的保存時間比剩菜要久，但也盡量在6小時內(nèi)解決。

蔬菜在冰箱中冷藏的溫度在2攝氏度左右時，產(chǎn)生的亞硝酸鹽會較少增加。建議老人最好不吃高蛋白高脂肪的剩菜，因為空氣中的有害細菌會在2個小時內(nèi)附著在剩菜上開始大量繁殖，蛋白質(zhì)和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產(chǎn)生有害物質(zhì)。

老年人最好是吃一些新鮮的食物，只有這樣才能有利于營養(yǎng)的吸收和身體的健康。