不過，食物中哪些有毒物質(zhì)具有低劑量刺激效應(yīng)，針對(duì)不同的有毒物質(zhì)，低劑量該如何量化等問題，都有待科學(xué)家“解密”。據(jù)透露，上海交通大學(xué)陸伯勛食品安全研究中心最新獲得了國(guó)家自然科學(xué)基金資助，研究低劑量毒物刺激效應(yīng)的科學(xué)機(jī)理，破解其在人類食品安全中的“行為密碼”。

食品怎樣才算安全?“零污染”是否最完美?諸多食品添加劑的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，允許“毒物”微量留存，是真合理，還是偽科學(xué)……“我國(guó)科學(xué)家深入研究有毒化學(xué)物質(zhì)的低劑量刺激效應(yīng)，將對(duì)合理、科學(xué)地開展食品安全與人體健康評(píng)價(jià)，促進(jìn)污染食品安全預(yù)警體系的建立，具有重大的理論價(jià)值和實(shí)踐意義。”