應激反應讓人“上火”(新浪女性配圖 圖片來源：新浪娛樂)

為什么氣溫驟變時，人容易上火？為什么連續(xù)加班十分勞累后容易上火？為什么深秋嚴冬時容易上火？為什么吃了過多的桔子、羊肉也會上火？為什么上火后容易生�。�

江蘇省營養(yǎng)學會秘書長莫寶慶博士說，“上火”，其實是人處在一些特殊的情況下，身體內(nèi)某些酶被過度地激活，致使物質(zhì)代謝加快的結(jié)果。因為食物中含有調(diào)控酶促反應的物質(zhì)，所以我們的老祖宗將食物分成溫、熱、寒、涼四性等，是有道理的，因此我們在勞累、病中進補時要忌嘴。

一、應激反應讓人“上火”

感冒生病時，嘴角長泡或者潰瘍了；日夜加班超過三四天后，嘴角也長泡了，這時人們會說，“我上火了！”

中醫(yī)說，“上火”是機體陰陽失調(diào)的結(jié)果；而現(xiàn)代醫(yī)學則認為，嘴角起泡等所謂的“上火”，是機體出現(xiàn)應激反應的結(jié)果。

何為應激反應？它是機體在受到各種強烈或持續(xù)的剌激后，立即產(chǎn)生的適應性反應。

引起應激反應的應激原，可以是各種內(nèi)在因素，如饑餓、熬夜、創(chuàng)傷、大手術、感染、精神緊張等。“壓力過大”、“持續(xù)加班”等，是現(xiàn)在常見的內(nèi)在應激原。

還有外因因素，如高氣壓、低氣壓、噪聲、寒冷、炎熱及嚴重中毒等等，對機體產(chǎn)生了強烈的或持續(xù)的刺激，而引起了應激反應。“氣溫驟降”就是冬季常見的應激原。

因為這些刺激會給機體造成很大的傷害，所以機體會立刻提升物質(zhì)代謝率，產(chǎn)生適應性的物質(zhì)或能量，以調(diào)動機體潛能，適應刺激，防御傷害。

如，人一到寒冷環(huán)境，會心跳加快，供血增多，大量產(chǎn)熱，為的就是有效抵抗寒冷的侵害。

 酶促反應被激活了

二、酶促反應被激活了

物質(zhì)代謝率是如何被立刻提升起來的？莫寶慶博士介紹，是應激反應激活了酶促反應。

人體的物質(zhì)代謝，如糖的氧化，脂肪酸的合成等，是在酶的調(diào)控下發(fā)生的一系列化學反應，也就是說，物質(zhì)代謝的實質(zhì)，是一系列的酶促反應。

而代謝速度的改變，并不需要所有酶的活性改變，它常常只取決于某些，甚至某一個關鍵酶活性的變化。如，磷酸果糖激酶的活性被增強后，就會加快糖酵解的速度，進而加速了能量產(chǎn)生，加快了物質(zhì)代謝的速度。

激素調(diào)控酶促反應

三、激素調(diào)控酶促反應

那又是誰在控制著酶促反應的速度？莫寶慶博士介紹，是激素，因為激素可以改變某些酶的催化活性或含量。

人在應激狀態(tài)下，機體的下丘腦-垂體-腎上腺這條軸線立刻興奮起來，促使腎上腺糖皮質(zhì)激素、兒茶酚胺、胰高血糖素、生長激素等激素的大量分泌，迅速激活了參與糖氧化、脂肪合成與分解、蛋白質(zhì)分解相關酶的活性，立刻提升了物質(zhì)代謝率。

研究發(fā)現(xiàn)，人在嚴重的應激狀態(tài)下，物質(zhì)代謝率會被提升到很高的水平，甚至是超高水平。如一個正常的成年人，在安靜狀態(tài)下，對能量的需求是2000千卡/天；而一個大面積燒傷病人，對能量需求可高達5000千卡/天，相當于重體力勞動時的能量水平。

內(nèi)火太盛容易生病

四、內(nèi)火太盛容易生病

老百姓中有“內(nèi)火盛，感冒生”的說法；中醫(yī)則說：內(nèi)火是生病的基礎，外邪是生病的誘因。這樣說，有沒有科學道理？莫寶慶博士認為有一定的道理。人在應激狀態(tài)下，酶促反應極為活躍，各種營養(yǎng)物質(zhì)立刻被分解，進入細胞，產(chǎn)生能量，供應“前線”；此時沒有時間，也顧不上進行物質(zhì)的合成，機體處于“分解代謝”大于“合成代謝”的狀態(tài)，也就是說，機體消耗得很多，卻得不到應有的營養(yǎng)，所以在一場緊張的考試后，或日夜加班后，我們都會感到人消瘦了，衰弱了。

機體如果長時間處于應激狀態(tài)下，體內(nèi)儲存的物質(zhì)消耗殆盡，物質(zhì)代謝處于負平衡狀態(tài)，就會對機體造成損害。如果免疫細胞“作戰(zhàn)”犧牲了很多，卻得不到正常的后備補充，身體的抵抗力自然就下降了。

此外應激時，隨著機體物質(zhì)代謝的加快，細胞中的線粒體加速燃燒氧氣，產(chǎn)生能量，其副產(chǎn)品——自由基相對增多，對機體的損傷幾率相對加大，也相應地降低了人的體質(zhì)。

人在應激狀態(tài)下，為什么會嘴角長泡，發(fā)生潰瘍呢？其原因就是在應激狀態(tài)下，機體的營養(yǎng)物質(zhì)都被緊急支援“前線”了，由于“物資匱乏”，DNA和蛋白質(zhì)等的合成受到影響，細胞無法再生，壞死的細胞沒有新生細胞來替換更新，就形成了潰瘍。

水解反應消耗水分

五、水解反應消耗水分

一位朋友說，深秋嚴冬時，孩子和她都有口干、舌燥、便秘的感覺，特別是喉嚨火暴暴的，怎么喝水也沒有用，恨不得把它扯出來放在水里泡泡。莫寶慶博士介紹，“應激”是造成“干燥”的重要原因之一。

首先，在深秋嚴冬，氣候干燥，天人合一，人體中的水分會通過皮膚向外界散發(fā)，以達到人體外表水分與環(huán)境水分的平衡；而且冬日天冷，氣血內(nèi)斂，流向體表的血液相對減少，因此運去的水分也相對減少。這樣皮膚、鼻腔、咽喉等暴露于外界的地方，就會感到干燥難耐；

其次，寒冷季節(jié)，身體內(nèi)部血流加快，通過腎臟濾出的水分增多，機體出現(xiàn)了寒冷性利尿現(xiàn)象，也使水分丟失增加；

更重要的是，應激加速了機體的水解反應。“寒冷”也是應激原。人體為了適應冬日寒冷的環(huán)境，維持正常的體溫，必然要加快新陳代謝的速度。人的物質(zhì)代謝，有氧化、還原、水解和結(jié)合等多種反應，其中的水解反應，必然要有水的參與，水解反應加快了，所消耗的水自然增多了，如果不及時補充，就會使人有干渴的感覺。

只有“少量多次”地補水，才能適應水解反應的速度；像那位女士那樣“喝了幾大杯水，仍不解渴”原因，是水還沒有來得及被機體吸收，參與水解反應，就已經(jīng)隨著加快了的血液循環(huán)，進入了腎臟，被排出了體外。

梨子抑制酶促反應

六、梨子抑制酶促反應

一位朋友說，她在干渴得內(nèi)心煩躁，老想發(fā)火的時候，喝水不解渴，但吃了一只大梨后，心中的火退了，口也不那么渴了。這是為什么？

莫寶慶博士介紹，很可能是梨中含有的一些物質(zhì)，如還原糖、有機酸、一些植物化學物等抑制了酶促反應，減低了產(chǎn)熱反應的速度。

這一現(xiàn)象提示我們，食物中的某些物質(zhì)，可以調(diào)控“酶促反應”，有的能提高物質(zhì)代謝，加速產(chǎn)熱率，可視為“熱性食物”；反之則是“涼性食物”�？磥�，我們老祖宗將食物分為溫、熱、寒、涼四性等，是有先見之明的。

研究發(fā)現(xiàn)，瘦羊肉中酪氨酸含量是1485毫克／100克；而海鮮是933毫克／100克；五花豬肉是794毫克／100克；柿子僅為20毫克／100克。

酪氨酸，有助于機體產(chǎn)生神經(jīng)遞質(zhì)——去甲腎上腺素以及調(diào)節(jié)激素-兒茶酚胺等，因為去甲腎上腺素、兒茶酚胺有激活“酶促反應”的功效，所以，其含量高的羊肉，屬于偏熱性食物；而豬肉、海鮮屬偏涼性食物；柿子則屬涼性食物。

服西藥也應該“忌嘴”

七、服西藥也應該“忌嘴”

某軟件公司的員工，經(jīng)常加班到深夜，半夜就讓附近的“肥羊”餐館送餐，他們以為羊肉富含高蛋白，補身體，沒想到很多員工的嘴角都起了泡——上火了。

莫寶慶博士分析其原因，說，熬夜，違背了人體正常的“生物鐘”規(guī)律，已讓機體處在應激狀態(tài)，提高物質(zhì)的代謝率了，再進補偏熱性食物羊肉，這不啻火上澆油。

很多朋友生病時會說，“服中藥忌嘴；但我服的是西藥，不用忌嘴。”現(xiàn)在看來，這種觀點已“過時”了。因為現(xiàn)代營養(yǎng)學已告訴我們，食物中不僅含有蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有可以調(diào)控酶促反應、影響代謝速度的物質(zhì)，食物與藥物存在著相互的影響。

那如何對飲食進行調(diào)理呢？應該在勞累與不勞累、生病與不生病等不同的狀態(tài)下，選擇不同性的食物，以達到健康的平衡：

１. 在應激狀態(tài)下，要及時補充營養(yǎng)物質(zhì)，避免營養(yǎng)匱乏；要多食新鮮蔬菜和水果，避免過多產(chǎn)生的自由基對機體的傷害；應激上火時，要避免多食熱性食物，避免火上澆油；

２.看天吃飯。天熱多吃清涼食物，天冷多吃溫熱食物，與自然保持平衡和諧；

３.看體質(zhì)吃。老人和虛弱的病人，基礎代謝率低（身體這部“機器”運行效率低，新陳代謝速度慢了），冬天可適當食羊肉等偏熱性食物，以提高代謝率。