很多人的早餐菜單里都少不了雞蛋的身影，因為它所含的營養(yǎng)成份對我們的身體是極其有益的。但是也有不少人對雞蛋的挑選還有雞蛋的吃法存在一定的誤區(qū)，下面就很小編一起來看看吧，只有正確吃雞蛋才對我們的身體有好處哦!

1、蛋殼顏色越深，營養(yǎng)價值越高

過去人們一直認為紅殼蛋更有營養(yǎng)，市場上紅殼蛋的價格也更貴。檢測表明，蛋殼的顏色和雞品種有關，與營養(yǎng)無關。

蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的，而這種物質(zhì)并無營養(yǎng)價值。分析表明，雞蛋的營養(yǎng)價值高低取決于雞的飲食營養(yǎng)結構。

2、煮雞蛋時間越長越好

為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡1分鐘，用小火燒開。開后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產(chǎn)生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對鐵的吸收。

雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質(zhì)。

3、雞蛋怎么吃營養(yǎng)都一樣

雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。

由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。