在中國(guó)，飲食上有許多偉大的發(fā)明和創(chuàng)造，他們不僅可口美味，更是營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)我們身體健康帶來(lái)非常大的益處。其中就包括了豆腐。而豆腐和蠶豆一起煮湯喝更是能滋補(bǔ)我們的大腦。

主題：蠶豆豆腐煲

食材：北豆腐一塊，蠶豆100克，香菇4、5朵，大蒜2顆，食鹽、白胡椒粉、淀粉、白砂糖、水、植物油適量

做法：

1、將北豆腐洗凈，切成小塊，放入碗中加水浸泡，水中放少許鹽備用，蠶豆洗凈，香菇洗凈去蒂后切小塊備用，大蒜切蒜蓉備用;

2、鍋中下入少許食用油，油熱后下入蒜蓉炒香，再下入香菇與蠶豆大火混合翻炒，炒約1分鐘后將豆腐及泡豆腐的水一同倒入鍋中，充分混合后轉(zhuǎn)小火煮;

3、小火煮10分鐘后，用淀粉加少許水制成水淀粉，均勻倒入鍋中，加少許白胡椒粉、白砂糖和食鹽調(diào)味并攪拌均勻后即可盛出食用。

一、蠶豆富含礦物質(zhì)，能健腦提高記憶力

蠶豆又稱胡豆、南豆、豎豆、佛豆等，原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，尤其是磷和鉀含量較高。因此，蠶豆也是屬于適于在夏季吃的豆類之一，能夠有效補(bǔ)充被汗水帶走的礦物質(zhì)，維持人體內(nèi)的礦物質(zhì)平衡。

除了鉀外，蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效哦。

二、蠶豆病患者一定不能吃蠶豆

因蠶豆含有過(guò)敏因子(尤其是鮮蠶豆)，所以有人吃了蠶豆會(huì)發(fā)生過(guò)敏現(xiàn)象，他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會(huì)過(guò)敏。主要表現(xiàn)在大量紅細(xì)胞被破壞，皮膚、眼球發(fā)黃，俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病癥，是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏一種酶所致，這種酶叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶。如果因吃蠶豆發(fā)生過(guò)過(guò)敏者，一定不要再吃蠶豆或其制品，有家族史者也不能吃蠶豆。

在烹飪中需要注意的是，蠶豆和其他大部分豆類一樣都含有一定生物堿，在烹飪過(guò)程中一定要保證蠶豆完全熟透才能吃，否則可能造成腹瀉、嘔吐等不良反應(yīng)甚至出現(xiàn)嚴(yán)重的食物中毒。