悄然傳播的素食文化，使吃素食仿佛成為一個(gè)時(shí)尚的標(biāo)簽。就在純素食隊(duì)伍越來(lái)越龐大之際，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家強(qiáng)調(diào)，不科學(xué)地吃素可能造成身體營(yíng)養(yǎng)缺失，引發(fā)疾病。

長(zhǎng)期吃素易發(fā)胖

“健康膳食講究葷素合理搭配，素有素的營(yíng)養(yǎng)，葷有葷的好處，長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不均衡，身體肯定受不了。”中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任蔣卓勤教授對(duì)純吃素持否定態(tài)度，他告訴記者，很多吃全素的人反而易出現(xiàn)肥胖、高血壓等多種癥狀。因?yàn)橹参镄允澄镏羞�缺少多種不飽和脂肪酸，這些成分大量存在魚(yú)類(lèi)等動(dòng)物性食物中。不飽和脂肪酸被人體吸收后會(huì)刺激肝臟產(chǎn)生較多的高密度脂蛋白，把附著在血管壁上多余的膽固醇及時(shí)清除到體外，防止它們?cè)谘�管壁上沉積，對(duì)于防治高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、冠心病以及腦血管疾病非常重要。

臺(tái)灣新近一項(xiàng)研究也表明，純素食主義者容易患上“新陳代謝癥候群”———因不正常的新陳代謝所引發(fā)的一連串合并癥，通常在腰圍、血壓、甘油三酯、高密度脂蛋白膽固醇和空腹血糖5個(gè)判斷指標(biāo)中，出現(xiàn)3個(gè)高于標(biāo)準(zhǔn)。這是罹患糖尿病及心血管疾病的前兆。

脂褐素沉積 加速女性衰老

專(zhuān)家還指出，由于蔬菜、水果等素食中不含存在于動(dòng)物性食品中豐富的維生素B12、鋅等，同時(shí)肉類(lèi)、內(nèi)臟和動(dòng)物血是鐵的最佳來(lái)源。鋅在動(dòng)物性食物比較容易被人體吸收，素食中的鐵很難被人體吸收。如果缺乏鐵和維生素B12，造血功能便會(huì)發(fā)生異常，使人身體衰弱。

若女性長(zhǎng)期吃純素食，植物油不飽和脂肪酸所產(chǎn)生的過(guò)氧化物，還會(huì)與人體蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂褐素，在器官中沉積，這些都會(huì)加速女性的衰老。專(zhuān)家提醒，如果真的不喜歡吃肉，也一定要補(bǔ)充雞蛋、牛奶、豆制品這些蛋白質(zhì)含量高的食品。