夏天一到，各種各樣的時令蔬菜讓我們大飽了口福，而這時莧菜也隨之粉墨登場了。時令的蔬菜對我們的健康很有好處，因為它可以幫助我們的身體清熱解毒，平安度夏天，所以建議大家可在飲食中常常食用。莧菜原產(chǎn)中國、印度及東南亞等地，中國自古就作為野菜食用。作為蔬菜栽培以中國與印度居多，中國南方又比北方多，在中國的南方各地均有一些品質(zhì)優(yōu)、營養(yǎng)高的莧菜品種，因莧菜的抗性強，易生長，耐旱，耐濕，耐高溫，加之病蟲害很少發(fā)生，故莧菜不論是在中國還是國外，都漸漸被人們所認識，而得到發(fā)展。

莧菜是莧科屬植物，一年生草本。孫思邈《千金食治》、忽思慧《食療方》、陶谷《清異錄》、姚子成《食物本草》、王士雄《隨息居飲食譜》等古代典籍中都有關(guān)于“莧”的明確記載。莧菜能補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸，且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力、促進造血等功能。也可以減肥清身，促進排毒，防止便秘。

莧菜葉營養(yǎng)豐富，其鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發(fā)育，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，對骨折愈合有食療價值。

常食莧菜可減肥輕身，促進排毒，防止便秘。同時常吃莧菜可增強體質(zhì)，莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含蛋白質(zhì)比牛奶更能被人體充分吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強身健體，提高機體的免疫力。

莧菜對于維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，這是因為它所含豐富的鐵可合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。因此民間常將莧菜視為夏日的最佳食蔬。

夏季食紅莧菜對于清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便干結(jié)和小便赤澀有顯著作用;然而，鮮物再好，也不可一次多吃。尤其是脾胃虛寒者應(yīng)忌食;平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。

莧菜一般常用烹調(diào)方法包括炒、熗、拌、做湯等，但烹調(diào)時間不宜過長。烹飪莧菜時，出鍋前最好加入些大蒜，在唇齒留香的同時，還能起到殺菌的效果，對預(yù)防夏季腸道疾病很有好處。

食療食譜

(一)食用食譜紫莧粥

紫莧菜150克，水煮取汁去渣，入粳米60克，煮粥，一次服食。

源于《壽親養(yǎng)老新書》。本方取紫莧菜清熱解毒、治痢，以粳米益胃調(diào)中。用于“產(chǎn)前后赤白痢”，或作濕熱瀉痢的輔助治療。

(二)炒莧菜

莧菜500克，用食油煸炒，調(diào)以食鹽、醋、大蒜(拍碎、切細)，隨量佐餐食。

此菜能健胃進食，并有解毒治痢作用。用于痢疾，濕熱腹瀉。

(三)莧菜利湯

莧菜60克，蕹菜100克。切碎，水煎服，或代茶飲。

莧菜、蕹菜均能利尿除濕，二藥配伍，可協(xié)同奏效。用于熱淋，小便不利或濕熱水腫。

(四)莧菜湯

【做法】：莧菜400克，取嫩尖洗凈;鍋內(nèi)下麻油，燒熱，入莧菜，旺火炒片刻，再加高湯文火煨熟，起鍋裝入碗中。

【特點】：此菜清淡涼爽，可通利二便，是燥熱便秘患者的理想食療佳品。

(五)紫莧粥

【用料】：紫莧菜150克，粳米60克。

【做法】：將莧菜洗凈，切碎，放入鍋內(nèi)，加入洗凈的粳米，再加適量水和鹽，武火燒沸，改為文火煮粥。

【特點】：此粥具有清熱止痢的功效，適用于老年體虛，大便不暢，急性菌痢，急性腸炎等病癥。常食之可益脾胃，強身體。