對(duì)于老人來說，身體隨著年齡的增長(zhǎng)生理功能逐漸減退，尤其是消化吸收功能，代謝功能、循環(huán)功能的減退，使得老年人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的要求發(fā)生了相應(yīng)的變化。維生素的補(bǔ)充相對(duì)而言就更重要了，維生素，既不像蛋白質(zhì)可以構(gòu)成身體和生命活性物質(zhì)，也不像脂肪和碳水化合物可為人體提供能量，可它卻是維持機(jī)體生命不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一旦缺了它們，我們身體的構(gòu)成和能量的供給都會(huì)出現(xiàn)異常，對(duì)人體造成嚴(yán)重?fù)p害。但是，由于不少老年朋友對(duì)維生素種類及需求量不甚了解，存在攝入不足，或攝取品種過多、劑量過大，這些對(duì)身體都是不利的。

1、老年人要補(bǔ)充哪些維生素？

對(duì)老年朋友有特殊保健意義的維生素包括：維生素C、維生素B1、維生素B6、維生素B12、維生素A、維生素E、維生素D等。

維生素A：能預(yù)防夜盲癥及角膜軟化癥，增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力。老年人的上皮細(xì)胞容易受到損傷，抵抗力也相對(duì)較低，因此，適當(dāng)補(bǔ)充維生素A很有必要。

維生素E：為脂溶性維生素，對(duì)人體的主要功能為消除自由基、抗氧化、清除體內(nèi)的“過氧化脂質(zhì)”、消除體內(nèi)的“脂褐素”，從而延緩機(jī)體的衰老過程。

維生素C：為水溶性維生素，對(duì)人體的作用比較復(fù)雜，主要是維持血管、肌肉、骨骼牙齒等器官的正常功能。尤其能增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，預(yù)防出血，還可增加機(jī)體對(duì)多種傳染病的抵抗力，促進(jìn)傷口的愈合。對(duì)老年人來說，通過服用維生素C，增加對(duì)各種感染的抵抗力，有重要意義；同時(shí)，保持血管，尤其是各部位的毛細(xì)血管的健全，防止出血等，對(duì)老人更有特殊保健價(jià)值。

維生素B1：為水溶素水溶性，可預(yù)防腳氣病，增加食欲，營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)，增進(jìn)肌肉功能等。老年人當(dāng)胃口不佳，或患有周圍神經(jīng)炎癥狀，或消化不良時(shí)，服用維生素B1對(duì)康復(fù)有重要作用。

維生素D：為脂溶性維生素，維生素D可促進(jìn)鈣、磷的吸收，提高血鈣和磷鈣的含量，維生素D 的補(bǔ)充有利于防止中老年人的骨質(zhì)疏松癥。膳食正常的中、老年朋友適當(dāng)增加一些戶外光照時(shí)間，一般不會(huì)缺乏維生素D。

2、維生素A、E、K、D和B族維生素的主要來源于哪些食物？

維生素Ａ主要來源于牛奶、雞蛋、魚肝油、 肝臟、深綠色、深黃色蔬菜及水果等。

維生素Ｄ主要來源于魚肝油、肝臟、蛋黃、牛奶等。

維生素Ｅ主要來源于植物油、綠色蔬菜、動(dòng)物臟器、豆類、蛋黃、瓜果、瘦肉、花生等。

維生素Ｋ、Ｃ 主要來自綠色蔬菜、水果等。

維生素Ｂ１主要來自未經(jīng)精制的谷類如糙米、胚芽米、瘦肉、牛奶、肝臟、酵母、豆類、牛肉等。

維生素Ｂ２主要來自牛奶、肝臟、腰子、心臟、蛋、 豬肝、瘦肉、麥胚、黃豆、花生等。

維生素Ｂ６主要來自麥胚、牛奶、酵母、莢豆類、肉類，尤以肝臟和腰子為佳。

3、補(bǔ)充維生素過量有什么后果？特別是維生素E過量有什么后果？

維生素主要包括脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。維生素A、維生素D、維生素E等為脂溶性維生素，它們不溶于水，多余者不能隨汗水和尿液排出體外，若補(bǔ)充過量，會(huì)積存體內(nèi)，對(duì)身體有害。維生素C，維生素B1、維生素B2、尼克酸、煙酸、葉酸等為水溶性維生素。多余部分可隨尿液和汗水排出體外，一般不會(huì)在體內(nèi)積存，但補(bǔ)充過量，會(huì)加重肝腎負(fù)擔(dān)，對(duì)機(jī)體造成不利。所以科學(xué)補(bǔ)充維生素對(duì)老人尤其重要。

長(zhǎng)期大量口服維生素Ａ，不能隨尿液排出體外，易在體內(nèi)大量蓄積，可能發(fā)生骨骼脫鈣、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚干燥、食欲減退等中毒癥狀。

長(zhǎng)期大量口服維生素Ｄ，可導(dǎo)致眼睛發(fā)炎、皮膚瘙癢、厭食、惡心、嘔吐、肌肉疼痛乏力等。

維生素Ｅ過量使用會(huì)引起血小板聚集，血栓形成，維生素Ｅ大劑量長(zhǎng)期服用可導(dǎo)致胃腸功能紊亂、眩暈、視力模糊等，婦女可引起月經(jīng)過多或閉經(jīng)。專家建議，維生素Ｅ最好通過食物補(bǔ)充，如果需要特別補(bǔ)充，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行。

其它營(yíng)養(yǎng)元素?cái)z入過多同樣也會(huì)有危險(xiǎn)。如，攝入過多的鐵容易造成腸胃方面的問題，鈣攝取過多會(huì)引起腹痛、頭痛和組織鈣化。

4、有些老人認(rèn)為，吃素能攝取更多的維生素，這種看法對(duì)嗎？

這種看法是片面的。盡管維生素大都存在于蔬菜水果中，但是經(jīng)醫(yī)學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，只靠吃植物性食品攝取營(yíng)養(yǎng)的素食者，容易導(dǎo)致身體中（患）維生素D和維生素B12的缺乏。對(duì)身體不利維生素D和維生素B12存在于肉制品及蛋奶制品中，素食者所以平時(shí)多喝一些牛奶，吃一些蛋類食品，才能保證維生素的全面攝入。