四季豆炒肉是家常小菜，幾乎家家戶戶都喜歡把它放上餐桌。但是，你知道四季豆沒用高溫煮熟容易引發(fā)食物中毒嗎?愛在外面的餐館或公共食堂食用四季豆的人們尤其得注意我們這則文章了。

近期多地相繼發(fā)生因烹調(diào)加工四季豆方法不當(dāng)而引起食物中毒事件。福建省食品藥品監(jiān)督管理局提示，為了防止中毒，一定要將四季豆煮熟、煮透。

四季豆又名扁豆、蕓豆、刀豆、眉豆、架豆等，各地稱呼不同，是餐桌上常見蔬菜之一。新鮮的四季豆中含有兩種毒素，分別為皂甙(皂素)和血球凝集素。皂甙對(duì)人體胃腸道具有強(qiáng)烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用;血球凝集素具有紅細(xì)胞凝集作用。

食用未煮熟的四季豆，易發(fā)生食物中毒。四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)，一般不超過5小時(shí)，主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時(shí)伴有頭暈、頭痛、出冷汗、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。

皂甙(皂素)和血球凝集素這兩種毒素并不可怕，只要加熱至100℃以上10-30分鐘，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會(huì)被破壞。

食藥監(jiān)部門提醒，學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、集體食堂和集體用餐配送單位等應(yīng)避免購(gòu)買四季豆，因其加工量大，不易徹底煮熟煮透，易引發(fā)食物中毒;在外就餐時(shí)消費(fèi)者若發(fā)現(xiàn)四季豆外觀仍呈鮮綠色、吃起來有豆腥味等，應(yīng)避免食用。

小編最后溫馨提醒各位：若在食用了四季豆后，出現(xiàn)疑似中毒癥狀，請(qǐng)及時(shí)到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。