眾所周知，蝦的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，其蛋白質(zhì)含量是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍；且富含鈣、鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分。具有增強(qiáng)人體免疫力、緩解神經(jīng)衰弱和預(yù)防動(dòng)脈硬化等功效，對(duì)人體的健康大有裨益，以下是蝦的一些健康吃法……

龍井蝦仁

材料：新鮮蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。

做法：1、蝦仁用清水反復(fù)沖洗，盛入碗內(nèi)，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時(shí)加入濕淀粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。

2、將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘后倒出部分茶湯，茶葉及剩余茶湯待用。

3、將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時(shí)，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時(shí)起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩余的茶葉和茶湯，然后烹入紹酒，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤(pán)。

干燒香辣蝦

材料：鮮蝦、蔥姜蒜末。

調(diào)料：郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。

做法：1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗凈，然后用廚房紙巾抹干水分;

2、鍋中倒油，七八成熱時(shí)將蝦倒入，炸至變紅后即撈出;

3、鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末;

4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉(zhuǎn)中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最后調(diào)入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。

Tips:

1、將蝦先炸一下口感就會(huì)脆脆的，可以連皮兒吃了;

2、收拾好的蝦一定要充分抹干水分，要不然入油鍋炸的時(shí)候油會(huì)濺出;

3、蝦烹制的時(shí)間不要太長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了蝦肉會(huì)發(fā)老。

宮保蝦球

原料：大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。

做法：1、大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開(kāi)，去除蝦線;

2、處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味;

3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用;

4、將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用;

5、鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

6、放入蝦仁炒散;

7、炒至蝦仁斷生時(shí)，放入蔥姜蒜快速翻炒;

8、加入調(diào)味汁炒勻;

9、最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。

香辣蝦

原料：蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒。

做法：1、將蝦洗凈剪去蝦須;

2、加一點(diǎn)紹酒胡椒粉，用淀粉將蝦抓勻;

3、干辣椒剪成小段備用;

4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;

5、鍋熱后做油;

6、待油變溫放入腌好的蝦，略煎一下;

7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭;

8、熱鍋內(nèi)做油，油變溫后放入剛才做好的料頭;

9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;

10、放入蒜片、蔥姜末炒出香味;

11、放入辣醬炒出紅油;

12、倒入豆豉醬，炒出香味;

13、倒入煎好的蝦;

14、翻炒均勻，水淀粉勾薄芡入味;

15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊;

16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤(pán)即可。

香辣黃金蝦

材料：蝦，面包糠，紅辣椒，雞蛋。

調(diào)料：鹽，胡椒粉，料酒，雞粉，生粉。

做法：1.將蝦剪去須、腳，沖洗干凈;辣椒切末備用。

2.在處理好的蝦中加入鹽，料酒，雞粉，胡椒粉腌漬片刻，加入蛋清拌勻，拍上生粉。

3.炒鍋倒入適量油(油可以稍微多放一些)，燒至七成熱，放入腌漬好的鮮蝦，炸至變色成熟，撈出。

4.留少許油燒熱，放入紅辣椒末炒香(辣椒的量隨個(gè)人喜好增減)，加面包糠小火略煎至金黃色，倒入蝦快速翻炒均勻即可。

6.油悶大蝦

原料：蝦、腰果、鹽、糖、料酒。

做法：1、蝦去蝦線、蝦槍須，洗凈備用;

2、鍋內(nèi)熱平時(shí)炒兩個(gè)菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入蝦;(沒(méi)有腰果可省略)

3、翻炒的過(guò)程中加入鹽、少許糖調(diào)味，待蝦炒至變紅，加入約1/4杯的料酒;

4、小火，加蓋鍋蓋，讓湯汁稍收一點(diǎn)進(jìn)蝦里，這樣更入味，起鍋裝盤(pán)就行啦。

香辣盆盆蝦

原料:青蝦250克、蔥姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。

做法：1、青蝦去沙線處理干凈。用少量的鹽和料酒腌制15分鐘左右。不要太久，以免不鮮。

2、配菜提前準(zhǔn)備好，干辣椒剪成段，蔥姜蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊。

3、熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。

4、放入干辣椒，小火煸出香味。

5、放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯(lián)的。在放入蔥姜蒜炒香。

6、炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒。

7、下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調(diào)味，迅速翻炒均勻。

8、加入適量的雞湯，沒(méi)有可用熱水代替，適當(dāng)略煮片刻，時(shí)間不用太長(zhǎng)。

9、生菜墊盤(pán)底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點(diǎn)綴香菜，撒上少許白芝麻即可。

干煎大蝦

材料：大蝦，雞蛋1個(gè)，面粉適量。

調(diào)料：料酒，鹽，胡椒粉，椒鹽適量。

做法：1、大蝦剪去蝦須，留頭和尾部，剝?nèi)ノr皮，挑除沙線，沖洗干凈;將雞蛋打散，取出適量面粉備用。

2、然后將處理干凈的蝦從背部片開(kāi)，使腹部相連，斬?cái)嘟�，輕輕拍平，平鋪在盤(pán)中，加鹽，胡椒粉，料酒腌漬入味。

3、將大蝦沾勻干面粉，掛勻蛋液，下油鍋煎至兩面金黃，出鍋裝盤(pán)，撒上椒鹽即可食用。

Tips:

將蝦沾裹面粉和蛋液時(shí)，一定要掛勻，煎炸時(shí)也要掌握好油溫及火候，油溫五六成熱，以斷生為好。

如果懶得取面粉，裹一層干淀粉也可以。

香辣龍蝦尾

原料：龍蝦尾一斤、干辣椒10個(gè)、麻椒10粒、花椒20粒、蔥、姜、蒜、黃酒、生抽、鹽、糖、郫縣豆豉醬、耗油、啤酒。

做法：龍蝦尾化冰，淘洗數(shù)次，瀝水控干/蔥姜蒜切片;

1、鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時(shí)炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。

2、煸香后轉(zhuǎn)中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底。

3、轉(zhuǎn)大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點(diǎn)黃酒，翻炒后放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右。

4.倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開(kāi)蓋，此時(shí)如果湯多就轉(zhuǎn)大火收湯即可。

紅燒小龍蝦

原料：小龍蝦。

調(diào)料：蔥、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小紅辣椒、熟白芝麻、鹽、糖、胡椒粉、蠔油、雞精、鮑魚(yú)汁。

做法：1、蔥切段、姜切片，佐料準(zhǔn)備好;

2、小龍蝦買(mǎi)回來(lái)先用清水加幾滴香油養(yǎng)著，待它們吐凈臟東西，多換水幾次再用牙刷前后清洗干凈;

3、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;

4、煸出香味后倒入小龍蝦;

5、烹入紹酒放入鹽、糖、雞精;

6、加入蠔油2大勺炒出香味加開(kāi)水，大火燒開(kāi)改小火燒入味;

7、放入鮑魚(yú)汁后大火燉10分鐘收汁;

8、出鍋前撒入熟白芝麻，點(diǎn)幾滴香油。

海苔香酥蝦

原料：鮮活蝦、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、蔥段、料酒、淀粉、鹽。

做法：1、蝦剪去蝦槍和蝦須，背部劃開(kāi)，挑出蝦線;

2、處理好的蝦，加入適量料酒、鹽、蔥段腌制10-15分鐘，撈出瀝干水份;

3、將腌制好的蝦放入淀粉里均勻的裹上淀粉;

4、油鍋7成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火，將撲上淀粉的蝦稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油鍋炸至酥脆;

5、將所有的蝦炸好后瀝干多余的油;

6、鍋里留少許油將海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的蝦快速拌勻即可。

一品鮮蝦餃

原料：基圍蝦500克、豬肉100克、冬筍1只、澄面150克、淀粉50克、堿2大匙、鹽2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。

做法：1、鮮蝦沖洗干凈，放入冰箱冷藏或冷凍片刻，取出剝殼去腸線。

2、分別剁碎豬肉和筍成末狀。

3、在蝦仁里加入堿水，放置30分鐘，取出后反復(fù)沖洗，直到將堿水洗掉，瀝干水分，用毛巾把蝦仁包住徹底擰干水分。

4、澄面與淀粉放入盆內(nèi)，沖入130克沸水，用搟面杖攪拌成團(tuán)，燜3分鐘后倒入色拉油揉成光滑面團(tuán)。

5、蓋上濕布靜置片刻。

6、蝦仁、豬肉和筍拌合在一起，加鹽、糖、香油、胡椒粉，腌制15分鐘后用手或筷子不停地?cái)嚢桊W料，直到黏稠有勁。

7、面團(tuán)分成小劑子，菜刀刀背抹上薄薄一層油，用刀背將小劑子壓按轉(zhuǎn)動(dòng)成圓片狀。

8、包餡手法與普通餃子相同，水燒開(kāi)后蒸10分鐘到透明。

Tips:

1、蝦放在冰箱冷凍，可以很方便地去剝?nèi)ノr殼。

2、堿水可使蝦仁透明有彈性，但要沖洗干凈。

3、加入色拉油的澄面面團(tuán)，可以更加有韌性，面團(tuán)要蓋好濕布，防止干裂，隨取隨搟。

4、蝦仁不用剁碎可增加口感，加入了豬肉增加餡料的粘性。

5、面團(tuán)用刀背按壓旋轉(zhuǎn)的方式自然成圓片，如果需要很薄的皮就用小一點(diǎn)的劑子。

6、中小火蒸防止皮裂開(kāi)。

腰果蝦仁

材料：蝦仁，腰果，毛豆，胡蘿卜

做法：1、準(zhǔn)備好所用到的材料：蝦仁、腰果、毛豆、胡蘿卜。胡蘿卜切丁。

2、將蝦仁用椒鹽粉、料酒、鹽腌15分鐘。

3、毛豆煮熟后過(guò)涼水瀝干水份。

4、腰果熱鍋冷油中放入，用鍋鏟不斷翻動(dòng)它，顏色轉(zhuǎn)黃時(shí)即要關(guān)火。

5、 炸好的腰果放吸油紙上吸吸油，倒掉鍋里的余油。

6、鍋內(nèi)不用放油了，直接將毛豆跟胡蘿卜放入翻炒幾下。

7、再放入蝦仁，撒些鹽跟椒鹽粉翻炒，蝦仁變色后即可關(guān)火裝盤(pán)。

鐵板黑椒大蝦

原料：蝦、紅辣椒。

配料：黑胡椒，洋蔥，黃油，白葡萄酒。

做法： 1、蝦去掉沙腸洗凈，擦看水份。其實(shí)留皮應(yīng)該更好補(bǔ)鈣嘛。用鹽白葡萄酒腌漬。

2、洋蔥切絲、香蔥切末，姜切絲，紅辣椒切段。

3、鍋里放黃油，炒洋蔥絲放在盤(pán)中待用，鐵板在火上做熱

4、鍋內(nèi)放黃油，煸香蔥姜、紅椒碎，下黑胡椒碎，放入腌好的蝦炒至變色，加少許蠔油，鹽，白糖調(diào)味。

5、將洋蔥絲倒在燒熱的鐵板上，放上炒好的蝦，撒香蔥即可。

蒜蓉粉絲蒸大蝦

用料：1、去頭大蝦、粉絲(事先開(kāi)水泡發(fā))、蔥姜蒜(切末);

2、生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調(diào)成醬汁。

做法：

1-2、用利刃(最好是帶鋸齒的)從大蝦背部劃開(kāi)，挑出黑的泥腸;

3、熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末;

4、加入調(diào)好的醬汁煮開(kāi)，盛起;

5、泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里;

6、粉絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁，水開(kāi)后蒸8-9分鐘取出裝飾即可。

Tips:

1、剖蝦挑腸的時(shí)候要注意安全，可以用干凈的布按住蝦，以防止其滑動(dòng);

2、開(kāi)水泡粉絲時(shí)間為10-15分鐘，也可以參考包裝袋上的說(shuō)明;

3、關(guān)于醬汁沒(méi)有完全的限制，調(diào)制好了以后可以用筷子蘸點(diǎn)嘗嘗，根據(jù)各家的口味適量增添材料用量;

4、一定要水燒開(kāi)以后才下鍋蒸，不要蒸的時(shí)間過(guò)久;

5、蒸的時(shí)候不用蓋蓋，可以讓粉絲吸收更多的水分，更軟綿;

6、無(wú)法均勻的撒醬汁，可以等蒸好以后再拌勻;

7、蒜姜末最好多一點(diǎn)，但是懼怕蒜味的可以酌情增減;

8、蔥絲作為裝飾最后放，以免受熱變黃;

9、裝飾蔥絲用牙簽挑開(kāi)蔥段，一點(diǎn)點(diǎn)快速撕開(kāi)即可;

10、對(duì)蝦過(guò)敏的可以把蝦換成新鮮的干貝等。

麻婆豆腐蝦

材料：豆腐200克、大蝦200克、郫縣豆瓣45克、花椒粉5克、紅辣椒粉5克、料酒5克、鹽少許、生抽5克、水淀粉15克、鮮湯100克、干紅辣椒少許。

做法：1、豆腐切成1.5厘米見(jiàn)方的小塊，放入開(kāi)水中，加入少許鹽浸泡10分鐘。

2、大蝦挑去蝦線(用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過(guò)，然后輕輕挑出蝦線就可以了)，剪去蝦足，加少許鹽，料酒，水淀粉拌勻，放入八九成熱的油鍋中滑熟，撈出瀝油備用。

3、豆腐和蝦都處理好后就可以做了，鍋置火上，留少許底油，加入豆瓣炒香，再加入紅辣椒粉，干紅辣椒炒香，加入適量鮮湯，再加入豆腐，大蝦，加料酒，生抽調(diào)味，用中火燒約1分半鐘，用水淀粉勾薄芡，裝入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了。

水晶蝦餅

材料：蝦，紅辣椒，青辣椒，火腿，雞蛋。

調(diào)料：料酒，鹽，雞粉，蔥姜汁。

做法：1、將蝦去頭、尾、皮、蝦腸，只取蝦仁，洗凈后剁成茸狀，放入容器內(nèi)，加入鹽，料酒，蔥姜汁水，蛋清和淀粉，充分?jǐn)嚢韬髠溆�，注意鹽一定要少放，因?yàn)槲r本身就是咸味的，鹽放多了會(huì)影響口感。

2、火腿、青辣椒、紅辣椒，這三樣分別切末備用，這三樣?xùn)|西既能增加口感，又起到點(diǎn)綴顏色的效果。

3、將剛才做好并調(diào)好味的蝦茸，用手做成餅狀，手上蘸點(diǎn)清水，操作的時(shí)候就不會(huì)粘手了。

4、鍋中倒入適量油，燒至四成熱，然后放入蝦餅，小火將兩面煎熟，蝦是很好熟的食物，煎的太久反而影響口感，最后撒上辣椒末、火腿末即可，也可以點(diǎn)綴些蔥花，或是香菜。

紅燒大蝦

原料：大蝦1斤、生抽2大匙、白糖1大匙、去皮蒜4瓣、水適量。

做法：1、蝦洗干凈后，剪去蝦槍?zhuān)瑸r水待用;

2、鍋中入油，4分熱后入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻后，倒入沒(méi)及一半蝦身的水，蓋蓋煮開(kāi)后，再煮兩分鐘即可。

Tips:

1、挑選蝦的辦法：鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅(jiān)硬，眼睛外凸，蝦須硬挺.蝦身完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，味道腥鮮。千萬(wàn)不可購(gòu)買(mǎi)掉頭、缺尾、脫皮、體色發(fā)紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經(jīng)不新鮮了。如果買(mǎi)到，也只適合炸制。

2、老抽顏色太深，不建議用。

3、生抽已經(jīng)有咸味，無(wú)需放鹽。

4、糖要多放點(diǎn)，下味重點(diǎn)才好吃。

5、烹制這道菜，我不喜歡放姜，感覺(jué)姜的味道與蝦的味道不相配。

芝士焗明蝦

材料：凍明蝦4只、培根1片、芝士20克、洋蔥1/4個(gè)、蒜1瓣、白葡萄酒3大匙、檸檬汁1小匙、黃油20克、橄欖油1.5大匙、鹽少許、黑胡椒適量、法香(可不要)

配菜：蘆筍10根、香菇4朵(用其它的蔬菜也可以)

做法：1，明蝦自然解凍后，用剪刀沿蝦的尾部向頭部剪開(kāi)，用牙簽挑出紗線，剪去蝦槍、蝦須、蝦腳

2，用刀從蝦的背部向腹部橫剖到3/2的位置，將蝦片開(kāi)

3，用鹽、胡椒、檸檬汁、1匙白葡萄酒將蝦稍腌

4，培根、洋蔥、蒜切末待用

5，鍋燒熱，放入黃油，放入蝦煎至7成熟，煎時(shí)用鏟子壓平蝦，使其定型.不用翻面,蝦稍變色即可

6，鏟出蝦，用余油爆香培根末、洋蔥末、蒜末，加入剩余的白葡萄酒，翻炒至汁水收干

7，將培根末等放入蝦背部

8，芝士切末后鋪在培根末上

9，將蝦入烤箱220度焗至芝士融化金黃,約10分鐘

10、鍋洗凈，燒熱，放入橄欖油(用黃油或者其他食用油也可)，將蘆筍、香菇放入炒熟，加黑胡椒和鹽調(diào)味

11、蝦烤好后，將炒好的蔬菜擺入盤(pán)中，加法香裝飾即可

海鮮意大利面

材料：意大利面(可以選擇稍粗一點(diǎn)的面)，蛤蜊(各種蛤蜊均可，根據(jù)自己的口味選擇)，鮮蝦，鮮貝。

調(diào)料：番茄醬(或新鮮的番茄汁)，鹽，胡椒粉。

做法：1、先將鮮蝦處理干凈，去頭、去尾、去皮、去除蝦線(可保留蝦頭，用煮蝦頭的湯煮面)。

2、將意大利面用沸水煮至八成熟撈出備用。

3、用牛油將蛤蜊、蝦仁、鮮貝炒熟，淋上番茄醬，加鹽、胡椒粉調(diào)味，然后加入煮好的意大利面，炒至入味。(可用筷子進(jìn)行翻炒，這樣操作起來(lái)比較方便)

4、用筷子將炒好的面條卷起來(lái)，放在盤(pán)子里，將海鮮放在面上作裝飾即可。

鮮蝦糯米燒賣(mài)

面皮原料：中筋面粉150克、雞蛋1只、鹽少許、色拉油5ml、水適量。

餡原料：糯米80克、河蝦350克、金錢(qián)香菇16朵、玉米粒30克、胡蘿卜粒1/2根、蠔油2小匙、鹽1小匙、白糖2小匙、水少許、姜2片、香蔥1根。

做法：1、面粉放入盆中，打一只蛋，加少許鹽后混合一下，倒入適量的開(kāi)水，快速攪拌成粗粉粒，再加入適量冷水，混合成團(tuán);

2、滴入色拉油，將面團(tuán)揉搓至有彈性;

3、蓋上保鮮膜，餳半小時(shí)左右;

4、糯米浸泡一晚，上籠隔水蒸12分鐘;

5、河蝦沖洗干凈，放姜片、香蔥結(jié)沸水燙至蝦身變紅即可;

6、剝殼取蝦肉待用;

7、將干香菇用溫水泡發(fā)后切成細(xì)粒，胡蘿卜切粒;

8、鍋中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡蘿卜粒稍炒，放入蠔油炒至上色，加少許水;

9、倒入蝦仁翻炒，再把溫?zé)岬拿罪埣尤�，調(diào)入鹽，白糖與所有混合物拌勻，稍放涼;

10、面團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)條，切面刀切成6mm厚的小段，撒些干粉，用搟面杖搟成花邊狀的小圓片;

11、左手取燒賣(mài)皮，右手將15克的燒賣(mài)餡放入皮中央，用指和食指收口，湯匙將餡按壓平，邊壓邊收成圓形，最上面放上鮮蝦仁;

12、切胡蘿卜片墊底，將燒賣(mài)放進(jìn)蒸籠里，約蒸10分鐘后，便可食用。

大排檔烤蝦

原料：蝦10只、酷克100檸檬香草口味、燒烤簽10個(gè)。

做法：1、蝦挑蝦線，去蝦槍等處理干凈泡在清水中備用。

2、我為了給夏日的燒烤全蝦帶來(lái)些清新味道，選用的是酷克100香草檸檬的口味。

3、把處理好的蝦倒入一個(gè)人稍大的碗中，撒上適量的酷克100烤肉料。我沒(méi)有按照標(biāo)準(zhǔn)比例使用，而是自己估計(jì)差不多即可。蓋上保鮮膜放入冰箱腌制4小時(shí)左右。

4、烤肉的竹簽事先用清水浸泡，這樣可以避免烤制的時(shí)候糊掉。

5、烤盤(pán)上鋪好錫紙，啞光的一面朝上。

6、把腌制好的蝦穿好串，碼放在烤盤(pán)中。放入預(yù)熱好的170度烤箱中，約10分鐘左右即可出爐。

泰式咖喱蝦

原料：明蝦500克

配料：油咖哩兩大勺、檸檬1/2只、小米椒5-6個(gè)、薄荷葉適量、牛奶100ML、油10ML、鹽2克、蔥蒜少許。

做法：1、準(zhǔn)備材料;

2、蝦剪去蝦槍蝦須，用刀在蝦背上劃一刀，挑去蝦線，用流動(dòng)的水沖洗干凈;

3、鍋里放油，燒熱，把蔥蒜粒丟進(jìn)鍋里爆香，再把蝦倒進(jìn)鍋里炒至變色;

4、加入兩大勺油咖哩，炒勻;

5、倒入一小碗水，化開(kāi)油咖哩，擠入檸檬汁，撒上切碎的薄荷葉，翻勻，中小火燜5分鐘，中途加入鹽;

6、倒入少量牛奶，燜燉3分鐘即可

鮮蝦披薩

材料篇：1、高筋粉(約200克)、干酵母(包裝袋后有具體用量)、40度溫水(120克左右)

制作篇：2、將干酵母倒入溫水中

3、攪伴均勻

4、將酵母水分三次倒入面粉中，邊和面粉邊緩緩加入

5、和成柔軟光滑和面團(tuán)

6、蓋上保鮮膜，放至溫度40度左右的地方發(fā)酵1小時(shí)(由于天氣比較冷，我們需要借助電蒸鍋，烤箱，電熱墊這類(lèi)可以恒溫的電器來(lái)加快發(fā)面的速度)

7、面團(tuán)發(fā)至兩倍大，第一發(fā)酵完成

8、擠出面團(tuán)里多余的空氣，進(jìn)行第二次發(fā)酵

9、發(fā)酵成功，將面團(tuán)撖成圓形面皮

批薩餡料制作：

1、準(zhǔn)備好蝦仁、培根、青紅椒、洋蔥、提子干、馬蘇里拉奶酪、鹽、黑胡椒粒、番茄沙司、橄欖油(食用油)

2、將青紅椒、洋蔥切絲，蝦對(duì)剖成相連的兩半，加少許鹽

3、用胡椒磨，灑入黑胡椒粒

4、倒入少量橄欖油，拌勻，腌制片刻

5、烤箱預(yù)熱200度，準(zhǔn)備一個(gè)批薩烤盤(pán)，刷上薄薄的橄欖油

6、鋪入撖好的面皮，用大拇指將面皮四周捻一下，使四周平整貼和

7、刷一層番茄沙司，灑一層馬蘇里拉奶酪，鋪上培根片，再灑一層馬蘇里拉奶酪

8、將腌制入味的，青紅椒絲、洋蔥絲、蝦仁擺好，繼續(xù)灑一層馬蘇里拉奶酷，最后來(lái)點(diǎn)提子干

9、入烤箱，15分鐘即可。

清炒蝦仁

原料：蝦仁、雞蛋、姜、蔥、黃瓜。

調(diào)料：蔥姜蒜、水淀粉、鹽、胡椒粉、紹酒。

做法：1、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線;

2、雞蛋打開(kāi)不大散，蛋黃蛋清分開(kāi);

3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤(pán)中;

4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清;

5、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍;

6、黃瓜洗凈一切為二;

7、剔去中間愛(ài)出水的黃瓜籽;

8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀;

9、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡;

10、燒熱鍋內(nèi)放油;

11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散;

12、顏色變紅迅速撈出待用;

13迅速撈出放盤(pán)子里是為了保證蝦仁的爽脆;

14、鍋中留底油少許;

15、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁;

16、略炒迅速放入滑好的蝦仁;

17、迅速倒入碗芡翻炒;

18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤(pán)。

海陸鮮燴飯

材料：蝦、西藍(lán)花、熟青豆、胡蘿卜、姜、蔥、黃油、乳酪。

做法：1、原料：蝦400克、西藍(lán)花300克、熟青豆50克、胡蘿卜100克、姜20克、蔥1段、黃油30克、乳酪30克。

2、姜切細(xì)絲、胡蘿卜切片備用。

3、西藍(lán)花分割成小塊，在清水中迅速延一個(gè)方向攪拌撈起，再在加了鹽的熱水中燙熟。

4、大蝦用4杯清水、加姜絲、蔥段、8克鹽一起入樂(lè)扣樂(lè)扣cookplus鍋里煮熟。

5、撈出蝦，去殼備用，保留尾巴上的一小截殼，這樣吃的時(shí)候很方便。

6、把洗干凈的3杯米，加入到煮蝦的湯里面，米和湯的比例為3：4。

7、再加入黃油、乳酪、胡蘿卜，攪拌均勻，用中小火燜熟米飯,樂(lè)扣樂(lè)扣厚重的蓋子可以有效提升鍋內(nèi)部的壓力，熱傳導(dǎo)塊，更好的保留了食物的原味。

8、最后加入去殼的蝦子、和燙熟的西藍(lán)花、熟青豆，撒上胡椒粉，就可以了。

百合炒蝦仁

材料：鮮蝦，百合，荷蘭豆。

調(diào)料：蔥末，鹽，胡椒粉，糖，料酒，生抽。

做法：1、將百合剝成瓣洗凈，瀝干;荷蘭豆去角筋洗凈切成兩段;將蝦只去蝦仁，去蝦線，洗凈。

2、將處理干凈的蝦仁放入小碗中，加入鹽，胡椒粉攪勻;將荷蘭豆放入開(kāi)水中焯一下快速取出，然后放入涼水中浸泡，激涼保持翠綠。

3、炒鍋倒入適量油，燒至五成熱時(shí)，下入蝦仁劃散，變色后撈出。

4、炒鍋留底油，燒熱后下入蔥末炒香，加入蝦仁，烹入料酒，加入百合，鹽，糖，生抽，胡椒粉及少許鮮湯，翻炒片刻待熟，放入荷蘭豆炒勻，即可出鍋。

酸辣蝦

原料：蝦，泡椒，紅辣椒，檸檬，醋，糖

做法：1、蝦去頭，去蝦線處理干凈

2、干辣椒放水里煮開(kāi)，放入蝦水滾開(kāi)繼續(xù)焯30秒

3、蝦和辣椒撈出，擠出檸檬汁，放入泡椒加少許鹽，醋,糖拌勻，蓋蓋放冰箱冷藏4-5小時(shí)即可。

雙菇蝦仁

原料：蟹味菇125克、白玉菇125克、蝦12只、青筍50克、大蒜2瓣。

調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、糖、蠔油、食用油、水淀粉。

做法：1、蝦去皮、去蝦線、開(kāi)背，用料酒和胡椒粉提前腌制10分鐘;

2、雙菇去根后洗凈，瀝干水分備用;

3、青筍切條焯水后過(guò)涼水，瀝干水分備用;

4、大蒜切末備用;

5、起油鍋，油溫?zé)岷�，滑炒蝦仁，蝦仁變色后取出;

6、另起油鍋，油熱后，爆香蒜末，烹入料酒，下入雙菇爆炒1分鐘;

7、入青筍和蝦仁爆炒片刻，調(diào)入適量鹽、糖、蠔油;

8、淋入水淀粉，待湯汁粘稠出鍋即可。

蝦蛋羹

材料：雞蛋，水，蝦

做法：1、三個(gè)雞蛋加六個(gè)蛋殼(一半的蛋殼)的水，攪打均勻，用大蛋抽幾下就好了

2、用濾網(wǎng)濾掉表面的沫沫分裝到兩個(gè)碗里，這一步是為了讓蛋羹更細(xì)膩

3、在用電飯煲做米飯時(shí)，加上蒸屜把碗放進(jìn)去(這種蒸汽最適合做蛋羹了)

4、蝦保留頭跟尾巴的殼其余剝掉撒一點(diǎn)鹽，這種海蝦土腥味小就不用去泥線

5、感覺(jué)蛋羹快凝固時(shí)把蝦放進(jìn)去，保留蝦頭是為了蛋羹有蝦味更好吃

6、米飯熟了蛋羹也一起好了~ 這次是蛋羹做的最細(xì)膩好吃的一次

日式味增什錦湯

材料：味噌1小包、海帶節(jié)10個(gè)、菜心6個(gè)、香菇6朵、木耳6-8朵、豆腐一塊、高湯1大碗、味極鮮2大勺、香油1勺、北極蝦6-8只。

做法：1、香菇泡好，洗凈，切條，木耳泡好后去蒂，摘成小朵，豆腐切小塊，待用。

2、熱鍋，鍋里放底油，7成熱，放入豆腐，稍稍煎至微微泛黃，放入高湯、香菇、海帶結(jié)、木耳、菜心，中火加熱，放入味噌，煮沸，放入北極蝦，再次煮沸。

3、取一只大的容器，放入2大勺味極鮮，1勺香油，把湯盛入，即可。

番茄蝦仁通心粉

原料：彩色通心粉，蝦仁，番茄泡椒罐頭，西蘭花，半個(gè)洋蔥

做法：1、燒一鍋開(kāi)水，把Pasta(通心粉)按照包裝盒上的說(shuō)明煮熟(一般煮的時(shí)間比煮面條要久);

2、煮Pasta(通心粉)的同時(shí)另取一鍋燒熱，加入1/4條Butter溶化(其它油也可以)，放入切碎的洋蔥末炒香;

3、倒入番茄泡椒罐頭(可用3個(gè)番茄+4、5粒泡椒切碎代替)，小火燉成糊狀的時(shí)候放入蝦仁再燉1-2分鐘;

4、煮熟的Pasta(通心粉)把水到掉，盛在大盤(pán)里，澆上3料即可。

家常蘿卜絲燉蝦

原料：青蘿卜一只450克，鮮蝦200克、姜兩片、大蒜三瓣、香菜一棵。

調(diào)料：植物油、料酒、鹽、味精。

做法：1、青蘿卜去皮切絲，去掉鮮蝦蝦芒蝦須和蝦線備用;

2、煮一鍋水，水燒開(kāi)后，焯一下蘿卜絲，蘿卜斷生后過(guò)一下涼水，瀝干水分備用;

3、起油鍋，油熱后，爆香姜絲蒜片，然后下入鮮蝦爆炒;

4、蝦充分炒出紅油后，烹入料酒，然后下入蘿卜絲翻炒片刻;

5、下入沒(méi)過(guò)菜的熱水，水開(kāi)后，繼續(xù)用中火燉煮5分鐘;

6、調(diào)入鹽和少量味精，撒上香菜出鍋即可。

韭菜炒大蝦

原料：韭菜、大蝦、油、鹽、蔥花、檸檬汁。

做法：1、油熱后放入大蝦煎到金黃;

2、韭菜放入鍋中，放鹽，檸檬汁即可

苦瓜蝦仁滑蛋

原料：雞蛋一個(gè); 苦瓜1/3條;蝦仁適量; 蔥、蒜適量。

做法：1、熱鍋加橄欖油，先倒入切好的苦瓜片、蔥段翻炒片刻;

2、接著倒入蝦仁再翻炒片刻;

3、然后把打散的雞蛋液均勻的淋在苦瓜和蝦仁上，靜置3秒翻炒均勻;

4、最后加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味盛于盤(pán)中，取腌好的西紅柿圍邊即可。

雙色蝦球

材料：蝦，胡蘿卜，菠菜。

調(diào)料：鹽，胡椒粉，生抽，番茄醬，料酒，雞粉，水淀粉，糖。

做法：1、將蝦洗凈，去頭、尾、皮、須，挑去蝦線，處理干凈，用鹽，料酒，胡椒粉腌漬;胡蘿卜取一小塊，洗凈去皮切成小塊;菠菜取幾顆，洗凈切小段。

2、用榨汁機(jī)分別將菠菜、胡蘿卜榨汁備用;蝦仁用攪拌機(jī)攪成蝦泥。

3、將攪好的蝦泥分成兩份，一份拌入胡蘿卜汁，一份拌入菠菜汁，不用放太多，有一點(diǎn)顏色即可，然后攪打均勻，做成大小適中的丸子，下入沸水中煮熟即可。

馬蹄炒鮮蝦

原料：馬蹄(荸薺)、鮮蝦、黃瓜。

調(diào)料：糖(少許)、鹽。

做法：1、鮮蝦去殼去頭(尾巴可以保留)后洗凈擦干，用少許料酒、鹽和干淀粉抓勻，腌15分鐘;

2、馬蹄洗凈，削去外皮，切成1、5cm見(jiàn)方的丁，泡在清水中，用之前撈出瀝干;黃瓜洗凈切丁，可以用少許鹽腌一下，然后洗凈瀝干;

3、鍋入油，五成熱時(shí)倒入蝦仁，翻炒至蝦身變紅后立即盛出;

4、重起鍋入油，稍熱后倒入馬蹄翻炒片刻;

5、倒入蝦仁和黃瓜，翻炒片刻后調(diào)入少許白糖和鹽，炒勻后立即關(guān)火。

酥炸大蝦配茄汁

原料：大蝦、西紅柿、番茄醬、大蒜、洋蔥、奶酪、白糖、鹽

做法：1、蝦解凍后，剪去眼睛，瀝干水分，裹上一層干淀粉，放入5成熱的油鍋中炸至變色，瀝油裝盤(pán);

2、鍋中加入少量油，燒熱后用小火炒香大蒜和洋蔥;

3、然后放入西紅柿，待西紅柿炒出汁后，加入約200ml的清水，加入兩勺量的番茄醬、一勺白糖，慢慢煮開(kāi);

4、湯汁沸騰后，放入適量奶酪，少許鹽調(diào)味，最后轉(zhuǎn)成大火將湯汁收到自己喜歡的濃度;

5、澆在之前炸好的蝦身上即可。

香辣水煮海味鮮蔬

原料：青蝦10個(gè)、香菇10朵、蟹棒5個(gè)、魚(yú)丸5個(gè)、面筋10個(gè)、生菜、干辣椒3個(gè)、蔥姜片、泡椒3個(gè)、花椒10粒。

調(diào)料：魚(yú)露1湯匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、海底撈紅油火鍋料2湯匙、生抽1湯匙。

做法：1、青蝦去蝦線，去頭，去殼，處理干凈;

2、用的魚(yú)露，如果沒(méi)有魚(yú)露可以用料酒;

3、用魚(yú)露浸泡一下蝦肉，去腥提鮮;

4、干香菇泡發(fā)，魚(yú)丸蟹棒退冰備用;

5、鍋中加入少許油，放入火鍋紅油料，加入蔥姜片爆香鍋底;

6、放入泡椒，魚(yú)丸，蟹棒，香菇一起翻炒后，放入腌制好的蝦，炒勻;

7、加入適量的湯，燒開(kāi)鍋轉(zhuǎn)小火;

8、放入面筋，小火蓋上鍋蓋燜煮;

9、待面筋變軟后，放入生菜葉;

10.微微燙一下即可。此步如果掌握不好，也可以直接把菜葉墊在碗底就成;

11.見(jiàn)生菜稍稍變軟即可出鍋;

12.盛入碗中后，把干辣椒剪成小段放在菜中間，撒上少許花椒，燒熱油潑在菜上即可。

糖醋大蝦

原料：蝦8只、蔥5克、姜5克。

糖醋汁原料：一勺料酒、兩勺醬油、三勺醋、四勺白糖、五勺水加淀粉勾芡、(淀粉加水調(diào)好在碗里備用)。

做法：1、蝦洗凈

2、準(zhǔn)備好糖醋汁

3、鍋里放油，下入蔥姜末

4、再下入大蝦翻炒至紅

5、淋上糖醋汁

6、翻炒均勻即可。