我們都知道雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富。其最突出的特點(diǎn)是具有優(yōu)良的蛋白質(zhì)，無(wú)論是蛋黃還是蛋清，它 們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都極高，易于消化、吸收，利用率達(dá)95%。

科研數(shù)據(jù)表 明，一個(gè)約43克的雞蛋，含有蛋白質(zhì)6克，脂肪5克，鈣23毫克，磷89毫克，鐵1.2毫克，膽固醇300毫克，維生素A612國(guó)際單位，尼克酸0.04毫 克，核黃素0.13毫克，硫胺素0.07毫克，熱量72千卡。按照科學(xué)方法給 嬰幼兒攝入的雞蛋量，每天l～2個(gè)就足夠了。

由于雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，大多數(shù)人都錯(cuò)誤地認(rèn)為吃雞蛋越多越好， 其實(shí)不然。盡管雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，但吃得過(guò)多，也是十分有害的，其原因是：過(guò)多地食用雞蛋，增加了消化道的負(fù)擔(dān)，體內(nèi)蛋白質(zhì)含量過(guò)高，蛋白質(zhì)在腸道中造成異常分解，產(chǎn)生大量的氨，使血氨增高;未完全消化的蛋白質(zhì)可在腸道中腐敗，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，造成腹脹、頭暈 目眩、四肢無(wú)力等蛋白質(zhì)中毒綜合征;此外，雞蛋的蛋白含有抗生物素 蛋白，在腸道中可以直接與生物素結(jié)合，從而阻止了生物素的吸收，導(dǎo)致寶寶患生物素缺乏癥以及消化不良、腹瀉、皮疹;由于氮平衡失調(diào)，加重腎臟和肝臟的負(fù)擔(dān)，從而導(dǎo)致脂肪肝、蛋白質(zhì)過(guò)剩性腎炎。

雞蛋的食用方法也要講究科學(xué)，一定把雞蛋煮熟后再吃。這樣一方 面可以把鮮蛋中的寄生蟲卵、細(xì)菌、霉菌殺死，另一方面利于雞蛋中營(yíng) 養(yǎng)成分的吸收和利用。在我國(guó)，民間流行生吃雞蛋的習(xí)俗，這樣吃很不科學(xué)，原因是：生雞蛋帶菌比例高，吃后易導(dǎo)致腸道感染;生雞蛋的蛋清內(nèi)，含有很多抗生物蛋白，對(duì)人體不利;生雞蛋中含有抗胰蛋白酶，此酶能夠破壞人體內(nèi)的胰蛋白酶，從而妨礙蛋白質(zhì)的分解。