油炸食品的問(wèn)題大了。近日，香港消費(fèi)者委員會(huì)對(duì)90款不同類型的油炸小食品進(jìn)行了抽檢，其中發(fā)現(xiàn)89個(gè)樣本含有致癌物丙烯酰胺。其中，薯片含量普遍偏高�？吹竭@則消息，喜歡抱著薯片消磨時(shí)光的年輕人，還愿意繼續(xù)做熱衷fans嗎？

【網(wǎng)上調(diào)查】

年輕人吃薯片的占多數(shù)

此次抽查發(fā)現(xiàn)，有一款“珍珍”牌薯片，含丙烯酰胺最多。記者走訪了杭城幾家大型超市，發(fā)現(xiàn)并沒(méi)有這個(gè)牌子的薯片在銷售。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)查詢，發(fā)現(xiàn)有在銷售，而且還有不少是香港的賣家。

新聞見(jiàn)報(bào)的同時(shí)，杭州本地一熱門(mén)論壇發(fā)了則帖子，調(diào)查還有多少人在吃薯片。跟帖的網(wǎng)友基本分為兩派，第一派是認(rèn)為早就知道油炸過(guò)的薯片吃多了對(duì)身體不好，所以不吃很久了；還有一派則是仍舊在吃薯片的人，他們關(guān)心的是時(shí)下超市熱賣的“樂(lè)事”、“品客”、“上好佳”等品牌是否也被查出致癌物質(zhì)。其中，跟帖的人以年輕人為主，平時(shí)在吃薯片的占了多數(shù)。

【科學(xué)論證】

丙烯酰胺等同于汽車排放的廢氣

丙烯酰胺真會(huì)致癌？先來(lái)認(rèn)識(shí)一下這個(gè)物質(zhì)。

丙烯酰胺，還被稱作“丙毒”，油煎或經(jīng)烘烤的香脆食品中，普遍含有丙毒。在國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)對(duì)致癌物質(zhì)危險(xiǎn)程度的5級(jí)分類中，丙烯酰胺被列為第2級(jí)，致癌可能性較高。

IARC的5級(jí)分類中，最危險(xiǎn)的是1級(jí)，屬于確認(rèn)致癌物質(zhì)，其次是2A和2B級(jí)，具有較高致癌可能性。1級(jí)的有煤焦油、石棉、口嚼香煙、鎘元素等；2A級(jí)的有丙烯酰胺、用作木材防腐劑的雜酚油、汽車排放的廢氣等。

薯片中的丙烯酰胺與汽車排放的廢氣屬于對(duì)人體危害程度相等的有毒物質(zhì)。

【專家觀點(diǎn)】

吃薯片有可能導(dǎo)致患癌幾率增加

據(jù)了解，早在2005年，衛(wèi)生部就已經(jīng)發(fā)布了公告警告，淀粉類食品在大于120℃的高溫烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，可能會(huì)危害人體健康。建議公眾盡可能避免連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間或高溫烹飪淀粉類食品，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，以減少丙烯酰胺的攝入。

市一醫(yī)院腫瘤科主任潘月龍說(shuō)：“如果說(shuō)吃薯片就會(huì)得癌，這個(gè)說(shuō)法并沒(méi)有論證。但是大家都知道的是，經(jīng)常吃油炸食品肯定會(huì)對(duì)身體有壞處，從而有可能導(dǎo)致患癌幾率增加。”

像老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處于發(fā)育之中，解毒能力較差，這兩種人長(zhǎng)期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，對(duì)健康危害最大�；加懈哐�脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人，也應(yīng)拒絕炸薯片等香脆食品。

吃某種食物而導(dǎo)致疾病，關(guān)鍵要看攝入量。但普通人該如何判斷自己吃得過(guò)不過(guò)量？“市民的確沒(méi)法很好地判斷量的多少，但可以有一個(gè)簡(jiǎn)單的操作方法，就是同一種食品不要一下子吃太多，可以隔一段時(shí)間吃一次。如果明確有害的食品那就最好不要吃，要學(xué)會(huì)管住自己的嘴。”潘月龍表示。

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國(guó)外對(duì)丙烯酰胺的認(rèn)識(shí)

2002年瑞典斯德哥爾摩大學(xué)科學(xué)家報(bào)告，1千克炸薯?xiàng)l含有400微克丙毒。

德國(guó)規(guī)定，每升飲用水中丙毒含量不能超過(guò)0.1微克，炸薯?xiàng)l所含丙毒遠(yuǎn)超過(guò)了上限。

在英國(guó)，隨著丙毒與致癌關(guān)系的發(fā)現(xiàn)，很多家庭都對(duì)香脆食品下了禁令。

科學(xué)研究證實(shí)，長(zhǎng)期低劑量接觸丙毒的人會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺(jué)和震顫等癥狀，并伴有出汗、肌無(wú)力等末梢神經(jīng)病癥。高含量的丙毒能使動(dòng)物罹患生殖系統(tǒng)癌。

【相關(guān)新聞】

丙烯酰胺已對(duì)人體構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)

近日，香港消費(fèi)者委員會(huì)通過(guò)對(duì)90款不同類型的油炸小食品測(cè)試發(fā)現(xiàn)，89個(gè)樣本含有致癌物丙烯酰胺。其中，薯片含量普遍偏高，珍珍薯片燒烤味被驗(yàn)出每公斤含3000微克丙烯酰胺，含量最高。

報(bào)告指出，一般來(lái)說(shuō)，含豐富碳水化合物而又薄又脆的食物，經(jīng)高溫烹調(diào)后，丙烯酰胺的含量較高。在快餐店抽驗(yàn)的炸薯?xiàng)l等食品中，丙烯酰胺的含量每公斤有15微克至890微克。餅干及餅類零食樣本，每公斤有32微克至2100微克。谷類早餐的含量相對(duì)較低，每公斤有29微克至460微克。

香港食品安全中心首席醫(yī)生蔡敏欣表示，國(guó)際及中國(guó)香港現(xiàn)時(shí)未有法律規(guī)范食物中的丙烯酰胺含量，雖然該物質(zhì)可以排出體外，但人體接觸已構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。