民以食為天，這些年接二連三發(fā)生的具有普遍性的食品安全大事件，叫百姓有些無所適從。奶制品中有三聚氰胺，水果蔬菜有農(nóng)藥殘留，水產(chǎn)品重金屬超標(biāo)，豬肉里有瘦肉精，咸鴨蛋里有蘇丹紅，肉制品里有亞硝酸鹽，油炸食品里有丙烯酰胺……

　　食品安全是國計民生之本，我們要增強(qiáng)食品安全意識和自我保護(hù)能力。在目前這個社會階段，食品安全絕對“零風(fēng)險”是不可能的。一方面，我們要看到，即便在監(jiān)管相當(dāng)嚴(yán)格的美國和日本，食品安全問題也會發(fā)生；另一方面，在我國現(xiàn)階段的確出現(xiàn)了許多食品安全事件。但我們不妨換個角度看，這些問題能被曝光、被重視，問題食品、問題企業(yè)被查封取締，國家對有問題的企業(yè)、品牌毫不姑息，這本身就是一種進(jìn)步�；炭植话埠翢o幫助，理性對待，找到安全選購食品的方法才是上策。

　　識別食品標(biāo)簽

　　首先要查看標(biāo)簽的內(nèi)容是否齊全。食品標(biāo)簽必須標(biāo)示的內(nèi)容有：食品名稱、配料清單、凈含量和瀝干物、固形物、含量、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期或包裝日期和保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。

　　查看是否有QS標(biāo)志。米、面、油、醬油、醋、肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品(糖、味精)、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍米面食品和膨化食品等15類食品必須獲QS食品安全認(rèn)證方可生產(chǎn)，所以選購食品時應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)QS標(biāo)志。

　　肉類的安全選購與食用

　　新鮮的肉類表面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質(zhì)量差的肉表面干燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質(zhì)的肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復(fù)，切面上有黏液，可以聞到異常氣味。如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。

　　如何選購海產(chǎn)品

　　魚類：活魚冰凍后眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鰭展平張開，鱗片上覆有凍結(jié)的透明黏液層，皮膚天然色澤明顯。而死后冰凍的魚，魚鰭緊貼魚體，眼睛不突出。

　　蝦類：選蝦時要選購蝦體完整、甲殼透明發(fā)亮、須足無損傷、蝦體硬、頭與身緊連、表面呈青綠色的蝦，否則為不新鮮的蝦。

　　貝類：新鮮的貝類海鮮外殼色彩富光澤，肢體硬實有彈性。選購貝類首先要看清存放貝類的水質(zhì)是否清澄，是否有排泄物。其次可用手碰一碰它，如果會收縮就可以選取。

　　如何選購蛋類

　　首先在外觀上，鮮雞蛋外殼有一層白霜粉末，手指摩擦?xí)r應(yīng)不太光滑；購雞蛋時，還用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋；手搖時發(fā)出晃蕩聲音的是壞蛋。用手輕輕握住雞蛋，對光觀察。好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室；而壞蛋呈灰暗色，空室較大，陳舊或變質(zhì)的雞蛋還有污斑。

　　如何選擇豆腐

　　豆腐被很多老百姓稱為“當(dāng)家菜”，尤其是最近幾年，豆腐開始代替肉制品頻繁地擺上老百姓的餐桌。然而，顏色過白的豆腐可能含有致癌物質(zhì)——— “吊白塊”。因為豆腐本身顏色是略帶微黃色，色澤過白不宜選購。

　　如何選購蔬菜？

　　在日常生活中，購買蔬菜時，有針對性地選擇購買一些較少受農(nóng)藥污染的蔬菜，是一種行之有效的方法。有一些蔬菜不易感染蟲害，因而施用的農(nóng)藥也較少，如：茴香苗、茼蒿、圓白菜、莧菜、芹菜、辣椒、胡蘿卜等。而食用部分生長在泥土中的蔬菜，一般也不施用農(nóng)藥，如藕、馬鈴薯、芋頭、大頭菜等。在野外生長的食用菌，因是自然生長，故無農(nóng)藥危害，是較為安全的食物。

　　野菜營養(yǎng)豐富，生長于自然環(huán)境，基本不受人為污染，在市場上較常見到的有：蕨菜、薺菜、馬蘭菜、馬齒莧、掃帚苗、龍須菜等。這些野菜在自然界中按季節(jié)生長，無須人工護(hù)養(yǎng)，因而，也不可能有什么農(nóng)藥危害，食用的安全系數(shù)自然也就更高。再則，近年通過研究發(fā)現(xiàn)，部分野菜的營養(yǎng)成分含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出人們經(jīng)常食用的栽培蔬菜。

　　在食用蔬菜中，較常使用農(nóng)藥的大多為葉菜類蔬菜，如白菜、油菜等，如果菜農(nóng)在施藥不久就將蔬菜上市，這種蔬菜農(nóng)藥殘留較多，對人體危害較大，應(yīng)盡量避免購買。

　　如何鑒別含甲醛水發(fā)食品

　　“甲醛”學(xué)名福爾馬林，在醫(yī)學(xué)上是用來保存尸體的防腐劑。福爾馬林是強(qiáng)致癌物。

　　使用甲醛泡發(fā)過的海產(chǎn)品外觀雖然鮮亮悅目，但色澤偏紅；會嗅出一股刺激性的異味，掩蓋了食品固有的氣味。甲醛浸泡過的海產(chǎn)品特別是海參，觸摸，手感較硬，而且質(zhì)地較脆，手捏易碎，吃在嘴里會感到生澀，缺少鮮味。

　　如何選購奶粉

　　正常奶粉白略淡帶黃，全部呈一色為好；如果顏色很深或成焦黃色、灰白色為次。正常奶粉有清淡的乳香氣。如果已帶有霉味、酸味、澀味或苦味等，證明奶粉由于原料不好、包裝不嚴(yán)或保管不善等原因而變質(zhì)。有了嚴(yán)重異味的奶粉則不宜食用。

　　此外，選購奶粉時還應(yīng)注意包裝的完整，不透氣，不漏粉。包裝上注有品名、廠名、生產(chǎn)日期、批號，其保存期限，最好選購距出廠近的奶粉。

　　鮮牛奶如何安全選購

　　先觀察包裝是否有脹包，奶液是否是均勻的乳濁液。如發(fā)現(xiàn)奶瓶上部出現(xiàn)清液，下層呈豆腐腦沉淀在瓶底，說明奶已變酸、變質(zhì)。用攪拌棒將奶汁攪勻，觀察奶液是否帶有紅色、深黃色；有無明顯的不溶雜質(zhì)；有無發(fā)黏或凝塊現(xiàn)象。如果有以上現(xiàn)象，說明奶中摻入淀粉等物質(zhì)。新鮮優(yōu)質(zhì)牛奶應(yīng)有鮮美的乳香味，不應(yīng)有酸味、魚腥味、飼料味、雜草味、酸敗臭味等異常氣味。

　　正確認(rèn)識食品添加劑

　　食品添加劑是為了改善食品色、香、味和口感，增加營養(yǎng)、延長保質(zhì)期，以及為了改善食品加工工藝，而添加到食品中的天然或合成的食用安全物質(zhì)。食品添加劑，首先是保證安全性，所以國內(nèi)外均規(guī)定了嚴(yán)格的毒理學(xué)審批程序。食品添加劑是生活水平提高的產(chǎn)物，它使吃飯從簡單的充饑變成一種享受，食物的色、香、味、形、質(zhì)等都因為食品添加劑的出現(xiàn)而發(fā)生了重大變化。20年前，我國把食品添加劑叫做化學(xué)劑，那時也就只有小蘇打、香精等很少的產(chǎn)品。我國迄今已批準(zhǔn)的食品添加劑有22個門類近1500個品種，按其功用主要有食用著色劑、食用香精、甜味劑、酸味劑、增鮮劑、防腐劑、營養(yǎng)劑、乳化劑、增稠劑、面粉品質(zhì)改良劑等等。所以，能夠列入使用名單的食品添加劑品種，均是“過五關(guān)、斬六將”慎之又慎確定下來的，并被嚴(yán)格規(guī)定了使用范圍和最高使用的限量，只要按照規(guī)定使用，食品添加劑的安全性是有保證的。