最近有營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家說，別把強(qiáng)健的骨骼都?xì)w因于牛奶，食譜中豐富的蔬菜和水果才是最大的功臣。

　　低酸食譜(也被稱作酸堿食譜，以水果、蔬菜和谷類為主)最近成為學(xué)術(shù)界的爭(zhēng)議話題，有醫(yī)生和專家提出質(zhì)疑：“這種食譜中究竟有什么成分可以使骨骼強(qiáng)�。�”低酸食譜的原理如下：血液本身的pH值剛剛超過7，呈微堿，如果膳食中的酸太充足，身體就會(huì)努力消耗體內(nèi)的礦物質(zhì)來修復(fù)，這些礦物質(zhì)主要由血液從骨骼中帶來，如鉀、鎂和鈣。

　　遵循低酸食譜的理念并不意味著就要杜絕醋和柑橘類水果，它的要點(diǎn)在于不能過度攝入蛋白質(zhì)，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)會(huì)形成氨基酸。低酸食譜的擁護(hù)者還指出，由于人類在進(jìn)化過程中的飲食并不以肉類和奶制品為主，現(xiàn)代許多疾病的罪魁禍?zhǔn)卓赡茉从陲嬍持羞^于豐富的動(dòng)物蛋白質(zhì)——人體對(duì)此并不適應(yīng)，比如引發(fā)骨質(zhì)疏松癥。

　　“有很多證據(jù)表明，飲食的pH值高低會(huì)對(duì)骨骼健康產(chǎn)生影響。”骨質(zhì)疏松癥專家、美國(guó)明尼蘇達(dá)州羅切斯特的梅奧診所的醫(yī)學(xué)副教授巴特·克拉克說。

　　這種理論最早由上世紀(jì)60年代的科學(xué)家們提出，他們猜測(cè)現(xiàn)代西方飲食中過于豐富的蛋白質(zhì)迫使骨骼為了平衡pH值消耗了太多的鈣；這種理論的證據(jù)到80年代以后才豐富起來，比如科學(xué)家們用小白鼠做的實(shí)驗(yàn)：當(dāng)食物的pH值只是略有變化，如從7.15到7.25，小白鼠骨折的概率就會(huì)增至6倍；還有試管測(cè)試研究顯示，酸度對(duì)破骨細(xì)胞的活動(dòng)有促進(jìn)性，對(duì)成骨細(xì)胞的活動(dòng)有阻礙性。

　　1994年《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》登載過舊金山科學(xué)家的一個(gè)研究，他們給18個(gè)尿液顯示鈣含量下滑的絕經(jīng)婦女每天喂服碳酸氫鉀，以此來抵消飲食中的酸性，最后證明這樣可以降低骨折概率，促進(jìn)骨骼形成。

　　90年代以后，有英國(guó)科學(xué)家在蘇格蘭為1000位女性做了一個(gè)長(zhǎng)期性研究，研究結(jié)果后來在2004年的《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)期刊》上刊登——多吃蔬菜和水果的人骨骼更加健康：飲食中蛋白含量較低、鉀含量較高的人，其脊椎和盆骨的骨骼中礦物質(zhì)密度更高，這可以使他們老年后骨折的概率降低30%，而且低酸食譜可以把骨骼的損耗降低2%-4%。