很多人認(rèn)為水過(guò)只要爛了一點(diǎn)就不能吃了額，因?yàn)闆](méi)爛的部分也有毒，難道真的是這樣的嗎?專家指出，不是所有的爛水果都不能吃，如果爛水果沒(méi)有霉變，是機(jī)械性損傷或者是凍傷的在短期內(nèi)還是可以吃的。

水果其他損傷導(dǎo)致的潰爛可短期內(nèi)吃完

機(jī)械性損傷

機(jī)械性損傷是最常見(jiàn)的。那些變軟的部位，只是因?yàn)榕鲎�，�?xì)胞發(fā)生了破損，細(xì)胞質(zhì)溢出。同時(shí)，由于細(xì)胞損傷，一些無(wú)色的多酚類物質(zhì)被轉(zhuǎn)化為深色的醌類物質(zhì)， 使得傷口呈現(xiàn)出特別顏色。純屬碰傷的爛水果只會(huì)給人帶來(lái)感官上的不悅。只要在碰撞后短時(shí)間內(nèi)吃完，這類“壞果子”并不會(huì)影響我們的健康。

低溫凍傷類的水果也可在短期內(nèi)吃完

低溫凍傷

水果在低溫的狀態(tài)下，里面的氧化物歧化酶(SOD)的活性會(huì)很快的降低，就不能夠及時(shí)的清除掉身體細(xì)胞里面的自由基了。從未到底自由基越積越多這樣就會(huì)改變細(xì)胞膜的通透性，最后破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

另一方面，低溫還能提高果膠酯酶的活性，這種酶會(huì)分解不溶性的果膠，從而使水果變軟。放在冰箱里的果皮還會(huì)變黑，這是因?yàn)楣�皮中的聚苯氧化�?PPO) 把水果中天然存在的酚類聚合為多酚，這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質(zhì).此外，果皮的細(xì)胞膜破損之后，會(huì)釋放出多巴胺，在氧化酶的作用下這種物質(zhì)會(huì)與空氣中的氧發(fā)生反應(yīng)，生成棕色物質(zhì)。這樣一來(lái)，水果就變得又黑又軟，不堪食用了。

放在冰箱里的黃瓜表面也容易出現(xiàn)一些水漬斑，那也是由于低溫影響了細(xì)胞膜作為“城墻”的功能，最終引起細(xì)胞壞死。

雖然成因不同，但是凍傷水果和碰傷水果都是細(xì)胞的破損。如果沒(méi)有細(xì)菌繁殖，這類壞果子也是相對(duì)安全的。不過(guò)，由于細(xì)胞的破損，氨基酸、糖和無(wú)機(jī)鹽等從細(xì)胞中流出來(lái)，給致病微生物、特別是真菌的生長(zhǎng)提供了良好條件，一旦被霉菌侵占，問(wèn)題就不同了。